Рецептики "А на второе..." 
[more]
"...А на второе" Жареный гусь. Гусь – 3000-5000 гр. майоран - 5 гр. или 1 пучок сушеной полыни, соль, свежемолотый белый перец, 6 средних яблок, 2 луковицы, капуста краснокочанная - 2000 г, картофель - 1000 гр., 1 ч.л. муки или крахмала.
Тушку гуся потрошат, промывают, натирают солью и перцем внутри и снаружи, добавив сухой измельченный майоран или полынь. Для начинки берут неочищенные яблоки, вырезают сердцевину. Наполняют гуся яблоками, зашивают, связывают кострец и кладут на спинку в гусятницу, добавив 1 чашку воды. Тушку жарят 2,5-3 часа при температуре 175°С с оставшимися яблоками, все время поливая соком от жаркого. Через 30 мин кладут в жаркое крупно нарезанный лук. Через 1,5 часа желательно проколоть гуся с двух боков под кострецом иглой, чтобы вытек жир. Затем температуру духовки доводят до 225°С и поджаривают еще 25 мин.
После того, как гусь готов, его разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отварным картофелем, можно подать также тушеную краснокочанную капусту.
Соус: жир, оставшийся после приготовления гуся, разводят бульоном, кипятят, добавляют муку или крахмал, перемешивают и процеживают.
Вместо яблок можно использовать чернослив. Раньше гуся начиняли так называемой «рождественской кашей» из крупы и сушеного гороха, символизировавшего счастье и деньги. Горох также напоминал о младенце Иисусе, который будто бы лежал в яслях на гороховой соломе.
(Сойка)
Кебаб. 1 кг говяжьего фарша и 100 г бараньего сала ( лучше курдючного) , соль и красный перец по вкусу. Измельчить всё в мясорубке. Хорошо вымесить 10-15 минут. И отбить! Это очень важно! Для того чтобы мясо не развалилось, надо хорошо отбить его на столе 8-10 мин. И поставить на 1 час в холодильник. Затем сформировать из фарша длинные колбаски(15 см), нанизать на деревянные шпажки (как спицы) и вложить в мет. решеточку для барбекю. Жарить с двух сторон на углях. Мы жарим в камине.
Купить готовый лаваш. Выложить на тарелку лаваш, сверху колбаски (снять со шпажек) и украсить зеленью, сверху всё побрызгать лимонным соком. Общее время жарки 20 мин.
(Бекас)
Cлоями в горшочках(в ваших любимых):
слой вареной фасоли, прижаренного лука, грецких орехов, давленого чеснока, соленых огурчиков (вариант - консервированных горьких перчиков), и под конец - черных оливок(без косточек). Повторить слои до заполнения горшочка, посыпать кинзой, или петрушкой, или укропом - что есть в доме, залить где-то наполовину присоленной горячей водой с красным и чёрным перцем (вариант - бульоном, если не поститесь), можно еще красного острого соуса добавить, и в разогретую духовку минут на 30. Галка . ( постные блюда)
Голубцы с фаршем из риса и свежих грибов. 1 кочан капусты, 2 стол, ложки растительного масла соль. Для фарша: 6 стол. ложек риса, 600г. свежих грибов (шампиньонов),1 луковица, 1 стол, ложка растительного масла соль.
Рис отварить, посолить, влить масло перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом и обжаренным луком. Капусту обдать кипятком или проварить, разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем положить на смазанное маслом глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и потушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
(Бекас)
Филе хорошей белой морской рыбы, соль, перец, лимон, травки (кинза, петрушка, базилик, орегано - что есть под рукой), а также фольга и барбекюшница.
Готовите рыбу как надо - посолим чуть, поперчим чуть, сбрызнем лимончиком, посыплем травками, тщательно завернем в фольгу, чтобы не протекло и в барбекюшницу. Укладываем подружку (барбекюшницу, конечно) на достаточно горячие угли и своевременно переворачиваем ее. И так минут 15-20 в зависимости от толщины рыбного филе.
Раскрываем фольгу, хватаем приготовленный стакан с водочкой, выпиваем и молниеносно закусываем этим чудесно-ароматным кушаньем. Приятного аппетита!!!
Норвежская пикша, запеченная с сыром. Рецепт приготовления:
1 филе пикши, приправленной солью и перцем с обеих сторон. Посыпать тертым сыром (Норвежским, естественно!) и прожарить, пока сыр не расплавится. (Аист)
Овощной рацион: Порезать морковь, свеклу, зелень, красный перец и place in timbale . Добавить взбитое яйцо и перемешать. Далее покрыть все фольгой и поставить в духовку на 10 минут. Аист.
Мясо телятины, отбить, по 0,5 см. толщиной. Замариновать в рассоле 30 минут! Вынуть и смазать сметаной, подержать еще 30 минут! Можно обжарить слегка с двух сторон(мне обычно лень, я это опускаю).Смазать противень. разложить мясо, сверху кружок ананаса банки и свершу шапочкой смесь: сыр с майонезом(как густая сметана).И запечь в духовке.
Стейки семги, но можно и проще рыбу. Замочить на 30-40 мин. В любом рассоле. Обмазать сметаной. слегка поперчить. Солить не надо!(толщина стейков примерно 1,5 см).Опять .если не лень обмакнуть в муке и быстро обжарить…я это опускаю. ничем не хуже получается и быстрее..Разложить на противень, сверху 1 кружок помидора толщиной 1 см.Сверху шапочкой тертый сыр и майонез. Ставим в горячую духовку, покрылось корочкой - готово!!!
Шашлык. Маринад - делаю так недавно. Мясо, много разного перца, 2-3 столовых ложки сахара, столько же растительного масла( это уже деталь от Бекаса), соль и уксус, (винный) разбавленный водой, так чтобы покрыть мясо, все в 3-х литровую банку( с меньшим и возиться не стоит) и в холодильник. Постоит - жарьте. Думаю, что винный уксус можно заменить просто красным сухим вином покислее, но и воды меньше гораздо
( Сорока Лазурная)
Крылья ( можно половинки цыпленка, любую другую часть курицы, сын у меня пробовал со свининой, тоже неплохо говорит) - помыть, посолить, поперчить только черным перцем, размолотым только что(из мельнички), положить свежую мяту хороший пучек ( в Киеве сейчас даже зимой продают), потом взять 2 апельсина, 1 лимон ( можно больше - см. на колличество), можно только лимон или апельсин. Лимон и апельсины разрезать на дольки, выжать сок на мясо, сок лимона лучше - вбок и смешать с апельсиновым, чтобы не свернулся белок, корочки выжатые туда же. Жарить на шампурах или решетке, корочки при этом бросить на уголья - еще и подкоптится на этом запахе цитрусовом! Приятного аппетита!
(Сорока Лазурная.)
500 гр. молок лосося. Каждую "колбаску" обмакивают в кляр, приготовленный из 3 ст. л. муки, 2 яиц, соли и перца, и обжаривают с обеих сторон на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Готовые "колбаски" выложить на блюдо, перемешать с обжаренным репчатым луком (2 шт.) и кусочками маринованных белых грибов (100 гр). На края тарелки выложить с одной стороны ломтики маринованного огурца, с другой – кружочки сырого болгарского перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
(Скорпи).
Мозги по-львовски. Свиные мозги замачивают в холодной воде, снимают пленку, разрезают на четыре части, варят в подсоленной воде 5 минут и отбрасывают на дуршлаг. Потом обмакивают в густой кляр из муки с яйцом (в него же добавляют соль с перцем) и обжаривают в большом количестве масла.
(Скорпи). Летняя толма. Фарш надо взять жирный, так будет вкуснее. Говядина и свинина. В фарш промолоть сырой лук, приблизительно 4-5 средних головок на 1кг. Добавить риса, сколько любите, горсть паприки, приблизительно полную чайную ложку и обязательно базилик( щедро), можно м другую зелень, мелко порубленную. Фарш должен быть ароматным. Посолить. Еще в фарш надо добавить воды, он должен быть немного жидковатым.
На дно кастрюли мелко порежьте парочку помидор, очищенных от кожицы. Нафаршируйте несколько перчиков, несколько помидорчиков. Можно, по желанию, нафаршировать парочку баклажан и даже лук. Но это на любителя. Остальной фарш завернуть в капустные листики. Не надо делать голубчики большими. Внутренности от фаршированных помидорчиков , естественно тоже в кастрюлю. Все это уложить в широкую кастрюлю. Залить водой, чтоб только покрыло. Сверху покрошить еще помидорчик. Между фаршированными овощами положить разрезанное на несколько кусков яблоко или айву. Это тоже для аромата, можно потом не есть, если не нравится. Можно добавить несколько сушеных слив, лучше алычи. Варить на медленном огне, как голубцы. Никакой зажарки.
Получается вкусное ,ароматное и очень летнее блюдо.
(Кукабара)
Картошка. крупную, овальную картошку нарезать ломтиками по 0,3-0,5 см не дорезая до конца чуть-чуть. При этом не чистить - в кожуре. Посолить, поперчить красным горьким перцем, обмакнуть в жиры разные ( как сказала хозяйка) и на противне с теми же жирами, так понимаю, запекать в духовке при приблизительно 180 градусах. Она раскрывается как цветочек. Получается очень красиво, вкусно и оригинально. И потом сама готовиться - ну если, конечно имеет совесть! Можно наверно еще чесночную подливочку сделать, если к пиву например. Но это уже придумывайте сами.
(Сорока Лазурная.)
Толма по-русски от Лазурной. Так нафаршировала перцы, баклажаны. кабачок, помидор и лук, капустные листы. и, в отличие от украинского рецепта, тушила без сметаны, но с помидорами, яблоками и в фарш много зелени добавила. Короче, все по-Куке. Получилось, по-моему вкусно( сама не ем и не пробую - пост), но гости размели - значит хорошо. тогда такой чудный, страноватый вкус.
(Сорока Лазурная)
АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ Казан.
Штатив.
Костер.
Раскаляем казан.
Кладём туда курдючное баранье сало. Топим. (Растапливаем?)
Нюхаем и облизываемся в предвкушении. Чего. В смысле в предвкушении? Не скажу пока. Но нарежем хлеб. Бородинский и подогретый. Или, если есть – совсем свежий. Сапсем – сапсем. Потом ещё лучок надо нарезать. Репчатый. Белый такой. Узбекский. Тонко-тонко. Капелюшечку его присолить и пусть стоит. Ждет … тоже в предвкушении.
Деревянной шумовкой сало в казане … кырутим – вэритим … подгореть не даём. Сало топится, накапливается …
Пока товарищ за холодной водкой сходит, я вам одну вещь скажу. Если курдючного сала нет, то надо налить в казан масла … хлопкового, оно жароустойчивое – не горит. Если нет хлопкового, то можно растительное, но тогда надо следить за огнём, чтобы не подгорело.
И ещё – огонь не должен подниматься выше нижней трети казана, чтобы масло не загорелось. Потому что, если такое произойдёт – есть только один способ – срочно казан плотно крышкой закрыть.
Но если не погасло через пол минуты, выливайте и начинайте сначала.
Вот и водочку на стол поставили.
Достаём из котла - что? Правильно шкварочки …. Пока кто-то из доверенных, их раскладывает на тарелочке и лучком посыпает, Мастер в казан лук закладывает.
Лук режем колечками, не очень тонкими, лучше всего миллиметра по три.
Во как кипящее масло вспучилось и зашкворчало …
А уже налито. Шкварочку на хлебушек, сверху лучок (для особо любителей и тем, кому не целоваться, можно и чесночок добавить). И … за Мастера … вот под этот бутербродик. Только не надо много наливать. Потому что разговор неспешный и процесс, по-восточному размеренный. А у котла всегда друзья. Плохой человек рядом с котлом, плов вмиг испортит. Восток – дело тонкое.
А лучок тем временем перемешиваем. А он поджаривается, румянится, скручивается … Спиральки такие золотистые, хрустящие, что волей – не волей, но начинаются просьбы к Мастеру … ну насчёт хрустнуть всем по разику. И Мастер, человек добрый, разве откажет.
И опять по бутербродику, и с уже с жареным золотистым колечком … Ой! Праздник сердца. Именно сердца и души. Потому что праздник для других органов наступит позже …
Вот. Лучок зажарился. Красивый такой. Золотистый. Булькает вместе с жиром.
Берем баранину. Мякоть. Она уже нарезана кусочками. Размер кусочков … ну что около спичечного коробочка. И в кипящее сало их. Сразу такая бурная реакция на холодное и влажное мясо … Шкворчит. И мешаем постоянно. Чтобы мясо жарилось, а не подгорало, прилипая к раскалённым стенкам казана.
Пока мясо Шкворчит, румянится, жарится, приобретая вид … ну очень аппетитный, вы же представляете поджаристую корочку на хорошо прожаренной отбивной. Да? Так вот эта корочка гадкий утёнок по сравнению с той, которой покрывается мясо в казане.
Тут кстати приходит третьей рюмочки (именно рюмочки, потому что дозы должны быть махонькие – для поддержания беседы). И закусываем опять таки … жалко, что их не очень много получается. Шкварочек. А к хорошему быстро привыкаешь. За что пьём. Мастера хвалим.
Мастеру приятно. Рассчуствовался. Пошли рассказы про приготовление плова в разных ситуациях и в разных местах. Удивляемся, конечно. Для нас то вообщем это очень сложно всё. Оказывается при желании и наличие мастерства плов можно приготовить и на протвине в судовой кухне и… и… Для человека, который и яичницу то … очень увлекательно и интересно. Конечно рассказывает Мастер о том, какие продукты надо выбирать для плова. Как специи различить, рис … Но это я об этом скажу … потом.
Так что тост рождается сам собой. Без понуканий.
А мясо жарится. Мастер очищает пару помидоров. Спелых таких. Кожицу снимает и добавляет их к мясу. Для придания аромата и дополнительного цвета и вкуса.
Аромат начинает волновать воображение, обоняние и вызывает практически судорожное слюноотделение.
Вот. Подходит очередь морковки. Морковка должна быть сочной. А такая оказывается практически жёлтого цвета. У нас, её найти сложно, поэтому надо смотреть на срез. Чтобы были кольца светло оранжевые хотя бы пошире. Морковку сначала надо почитстить и помыть, конечно. Потом порезать. На кольца. Нож надо к морковке под углом держать. Чтобы кольца удлиненные получились. Толщина … ну где-то пол сантиметра или чуть тоньше. Потом эти кольца, вдоль, режем соломкой. Ширина полосочки тоже до полсантиметра. Морковки надо много. По весу берётся всё один к одному, по объему получается, где-то почти (если к мясу брать) один к четырём, почти.
Заготовили. Морковочка в дуршлаге лежит. Чтобы подсохла, значит.
А мясо тем временем готово. Весь, так сказать, бульон приобрёл цвет поджаренного мяса. Такой красивой, зажаристо поджаристый. Я, видите ли, не художник – передать этот цвет словами не могу. Сказать коричневый? Это всё опошлить. Одним словом, цвет поджаристо зажаристо аппетитно ароматный. Так понятнее?
И закладывает Мастер морковку. Я говорил уже, что морковки должно быть много? Морковкой плов не испортишь, одним словом. По мере закладки морковки она перемешивается с мясом и жиром (маслом) кипящим. Перемешивается, перемешивается, перемешивается. Это опять же для того, чтобы морковка вдруг не пригорела, не прилипла к стенкам казана … В этот момент можно добавить немного воды. И продолжаем перемешивать. Надо чтобы морковка немного осела и напиталась жиром.
Огонь в этот момент сводим к среднему. Тут уже особого жара не надо, но сводить на малый пока рановато. Пусть себе горят дровишки под дном. Потихоньку. Но не тихо.
И ещё сыпаните горсточку изюмчику. Кисло сладенького. Для аромату.
А пока морковочка томится, да жирком пропитывается самое время вспомнить про водочку. А то нагреется. Шкварок то больше уже нет, зато можно по капелюшечке моркошечки уже маленько припущенной, на хлебушек положить. Эх, спасибо Мастеру, не отказывает в таких малых приятствиях или приятных малостях.
Будьте здоровы, мастер!!!
Морковочка пропитывается жирком и соком, потихоньку приобретает цвет мяса и оседает. А т.к. мы не забываем всё это великолепие постоянно перемешивать, то все это набирает один тот волшебный цвет и насыщается ароматом доброго расположения духа, царящего вокруг. И тут же, в свою очередь, радует эти ароматом нас. Но аромат уже обогащён духом кулинарного таланта Мастера ну и правильными продуктами, конечно.
Поэтом по пять капель за дружбу. Просто … под корочку. Свежего, Бородинского. Что само по себе …
Притомили морковку? Огонь уже почти спал. Возьмите несколько головок чеснока и целиком воткните их в эту массу. Так, чтобы чесночок скрылся с хвостиком в этом великолепии. И пусть он там минуток десять томится.
Подходит уже черед риса.
Тут два слова надо сказать. Во первых о количестве. Риса должно быть столько, сколько и мяса. По весу.
Во вторых про сам рис. Если рис пропаренный, то его и промывать не надо, потому что крахмала он уже содержит. Но, если в целях гигиены вы его все-таки промыли, то потом в сито и сушить. К моменту закладки рис должен быть уже сухой.
Если рис не пропаренный, то надо его хорошо промыть. И проточной водичкой и залив на некоторое время, подержать и воду слить. Пока вода не станет стекать прозрачная. Как станет – значит, крахмал вымыли. И опять же – сушить. Рис должен быть сухим. А если из непропаренного риса не вымыть крахмал, то всё … слипнется и будет просто каша.
Я спросил у Мастера. Что бытует, мол, мнение, что длинненький рис для плова не годится. Он ответил, что лучше всего рис брать узбекский, твёрдых сортов. Но, в принципе, особого значения не имеет длинный или нет. Главное не дроблённый, естественно.
Итак.
Вынимаем чеснок. Кладём его на тарелочку. НО НЕ ЕДИМ!!! Пусть пока лежит.
Заливаем воду. Вода должна быть уже прокипяченная и по возможности горячая, но не кипящая. Водой заливаем всю поверхность. По шумовочке, аккуратно, чтобы вода покрыла поверхность, но не перемешивалась с бульоном, так сказать.
На два пальца наливаем воду.
Потом делаем паузу. Для чего? А доброе напутствие рису? А пожелание ему принять все ароматы и вкус заложенных до него в казан продуктов? Вот. То-то же.
И потом высыпаете рис. Аккуратно и равномерно по всей поверхности, чтобы он, рис, лёг сверху как подушка, как снег укрывает землю. Ни в коем случае не перемешевия его с тем, что внизу. И выравниваем. Чтобы ровненько лёг рис.
Высыпали.
И начинаем его шумовочкой потихоньку оглаживать, ворошить аккуратно. Опять таки не перемешивая с нижним слоем. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО !!!!!!!!!
Надо добиться того, чтобы рис весь, до последнего зёрнышка, без исключения, стал того же цвета, что и основа. Шумовочкой его поперемешивая, разглаживая. Нежными и ласкающими движениями. От середины к краям, от краёв к середине.
Вот в этом момент, когда вы его, таким образом, ласково перемешиваете. Поверху перемешиваете. Надо добавить барбарис и зиру.
Итак что мы должны получить в итоге. Подушку из набухшего риса, который приобрёл цвет основного бульона. С заложенными уже специями. Ровным слоем укрывшую основу, которая побулькивает
Подливаем воды. Пальца на полтора.
Так чтобы рис был закрыт. Варим. Пошевеливая рис. И обязательно давай возможность пару от нижнего слоя выходить через рис, пропитывая его этими парами.
Как только рис заберёт воду, т.е. он будет ещё влажный, но воды сверху, как таковой уже практически не будет, возвращаем чеснок в рис и накрываем крышкой. И доводим на очень маленьком огне процесс до конца.
И пока рис под крышкой доходит, наливаем ещё по капельке. Крайней у костра. Конечно опять за Мастера.
Когда рис готов и пропитан … вынимаем чеснок, перемешиваем всё вместе. Тщательно. Снова вкладываем чеснок, Закрываем крышкой, снимаем казан с огня и ……
Ну а дальше … кЮшаем, кюшаем …. Кюшаем. Запиваем и снова …. Желательно с помидорно-луковым салатам.
А чесночок разделяем на дольки и после принятой капельки высасываем ……..
Всё!!!
( Марат.) Готовлю плов с 9 класса. Отец меня учил, причем очень смешно учил. Заложит рис и в ванну - посмотри и сделай то-то и то-то. Потом довел весь процесс приготовления от 0 до выкладывания на блюдо! А это тоже настоящее искусство - рис горкой в центре ямка, в которую кладем мясо и ребрышки, а в самый центр ту самую пропаренную и ароматную головку чесночка, которая делится на всех гостей - это просто деликатес - пальчики оближешь!
Так вот какие добавления- Прежде чем выкладывать куски мяса в казан, нужно положить ребрышки и хорошо прожарить, потом уже куски мяса! Мужчинам и дорогим гостям эти ребрышки и подают в знак большого уважения!
Зервак варится в целом 25-30 минут. Потом рис. Раньше я готовила по - отцовски, рис не закладывала, пока зервак не выкипит, сейчас после прожаривания мяса, лука и моркови наливаю сразу столько воды, сколько надо для будущего риса - если риса пять кружек, то воды 5 кружек и еще половинку на выкипание. Больше воды в течение всего приготовления не добавляю, сразу солю, перчу черным и красным перцем. Изюм не добавляю - это вариант больше для праздничного плова. Посыпаю зервак тщательно протерными в ладонях зернышками зиры - аромат придают необыкновенный!
После того, как вода ушла вниз, собираю шумовкой рис к центру горкой и обязательно! прокалываю его ручкой шумовки до самого дня, делаю отверстия, чтобы вода пропаривала весь рис равномерно. и только после этого закрываю сначала плотно блюдом, а сверху крышкой, чтобы ни одна капля воды не вышла! Открывать крышку нельзя! Время примерного распаривания риса - 45 минут. Потом только открыть и всё тщательно размешать.
Насчёт риса - из длинного индийского риса никогда настоящий плов не получится. Использую или корейский крупный или узбекский узгенский- он кирпичного цвета и плов получается ну очень красивым!
Салатик лук и помидоры – всё очень тонко порезано – шикароп- и туда же острый зеленый перчик! Ох вкусно! И еще люблю посыпать плов ягодами вишни или гранатом Просто супер! Ну и вся вкуснотища, если умеете есть плов руками! Собираете горсточку – в ладонь и подталкиваете это блаженство в рот большим пальцем. Ну а ложка – это клацанье по зубам.
(Галчона) Бифштекс по-татарски или мясо по-татарски (для справки - в татарской кухне ничего подобного нет )
Но королевой закусок, или вернее королем, на мой взгляд, был, всё-таки татарский бифштекс.
Это блюдо из смеси свежайшего сырого мяса. Самый лучший татарский готовили в Словакии, всё-таки.
Итак, смесь телятины, свинины и баранины (хотя и из одного сорта мяса тоже вкусно). Мясо разбивалось деревянным молотком. Перемалывалось до состояния однородной массы.
Вот французы пропускают мясо через мясорубку, и оно, мясо, получает привкус железа, … ну что тут скажешь. И вот такую мясную смесь выкладывают на деревянном подносе, доске практически, розеткой. Внутрь розетки разбивается яйцо. Вокруг, небольшими кучками, выкладывается рубленый репчатый лук двух, а то и трёх сортов, чеснок, зелень. Ставится на стол стойка с пряностями всевозможными и кувшинчики с соусами и маслами растительными нескольких видов. Соль, естественно.
И вот начинаешь ты смешивать это мясо со всеми составляющими. Добавляешь по вкусу, что считаешь нужным, и что тебе, естественно, нравится.
Смешиваешь …пробуешь … смешиваешь … пробуешь … Смешал. Получилось вкусно и готово.
Берешь топинку. В правую руку. Это краюха хлеба чешского, поджаренная. Мажешь, или вернее намазываешь, приготовленную смесь на этот хлеб. Посыпаешь сверху мелко нарубленной зеленью, можно слегка присолить и поперчить, но это на любителя. Потом в левую руку берёшь полдец (стаканчик, ёмкостью пятьдесят грамм) Боровички. И … приступаешь к процессу. Сглотнул можжевеловую и хрусть !!! Хрусть … хрусть. Запиваешь этот, с вашего разрешения, бутербродик пивичком … и кушаешь, кушаешь …
Порция татарски, обычно триста грамм. Размазывается на три топинки, если кушать правильно. Три полдеца … пиво, правда, уходит больше.
Так вот я не видел ни одного человека, кто съел бы что-то ещё после татарски. А если что-то было съедено до татарски, по неопытности, то доесть было сложно. И ни разу, никто, не был пьяным, … сколько и чего бы потом не выпили.
Вообще, кто пробовал, тот поймёт. Кто не … всё равно – сколько ни кричи «халва» - во рту слаще не станет. Это пробовать надо.
Конечно, впервые было сложно психологически – всё-таки сырое мясо. Но это только до первого укуса. Правда, потом домешивал остаток. Потому что сразу не сообразил чего и как добавлять. Например, обязательно надо добавить по капле подсолнечного, оливкового, масло виноградных косточек, грецких орехов. Но по капелюшечке … и про уксус не забыть. Лучше красный. Ой, хватит, мы же о пиве.
(Марат.)
Цветная капуста в панировке.Отвариваю цветную капусту, разделенную на соцветия, потом делаю панировку, и взбиваю яйуо в отдельной миске, и вот каждое соцветие в яйцо , потом в панировку и жаришь.
(Малиновка)
Котлеты в полете Состав: фарш свиной и говяжий (50/50), начинка - жареные грибы с жареным луком.
Все запанировать в сухариках и жарить на растительном масле, потом до тушила в жаровне минут 20 с небольшим количеством жареного лука.
Очень вкусно
!( Сойка)
Чанахи
Нино молодая баранина – 1 кг
курдючное сало – 100 г
репчатый лук - 4-5
картофель - 500-600 г
баклажаны - 5-6
зелёная стручковая фасоль – 200 г
помидоры - 600-700 г
томатная паста - 1/2 ст.ложки
чеснок - 3-4 зубчика
зелень кинзы - 1пучок большой
базилик, укроп – по 1 пучку среднему
чабер - 5-6 веточке
стручковый перец, соль - по вкусу
Чанахи - это баранина, нарезанная кусками. Она запекается в духовке вместе с овощами в порционных горшочках. Для этого блюда нужно брать молодую баранину.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды. Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса.
Если мясо не жирное, то когда будете тушить его, добавьте в него курдюк (сальные наросты на ягодицах, по бокам хвостика у барана), который желательно прокрутить в мясорубке.
Баклажаны выбрать небольшого размера и узенькие. Очистить от шкурки. Быстро обжарить на сильном огне в растительном масле, чтобы получилась бледно-золотистая корочка.
Выложить на салфетку, дать стечь маслу.
Каждый баклажан разрезать на 3-4 куска.
Очищенные картофелины разрезать на 4 части. Быстро и слегка обжарить каждый кусочек со всех сторон до бледно-золотистого цвета (на масле после баклажан).
Выложить на салфетку и дать стечь маслу.
Помидоры должны быть маленького размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились. Помидоры слегка обжарить на масле после баклажан и картошки. Сложить на тарелку.
Зелёную стручковую фасоль наломать на небольшие кусочки и слегка отварить.
Зелень, чеснок и стручковый перец мелко порубить и перемешать. Я ещё в зелень добавляю соль, тогда соль равномерно распределится.
Укладываем всё слоями:
1 слой - мясо с луком,
2 слой - немного зелени,
3 слой - картошка,
4 слой - немного зелени,
5 слой - баклажаны,
6 слой - немного зелени,
7 слой - зелёная стручковая фасоль,
8 слой - немного зелени,
9 слой - помидоры,
10 слой - зелень.
В каждый горшочек добавить 2-3 ст.ложки воды, разведённой с томатной пастой.
Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой). Запекать в духовке до готовности мяса.
Советы:
Всё укладывается слоями и мясо запекается почти в собственном соку. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.
По правилам, мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам тушеный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди на растительном масле. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.
Чанахи делают и без стручковой фасоли. Это тоже очень вкусно, но уже по вашему желанию.
Порций: 4-5 порций
(Аист)
Филе окуня на лук, порезанный кругляшами разложу, сверху - картоху кругляшами, майонезик, и так - слоя три-четыре-пять (в зависимости от емкости). В духовку на недолго (как раз всем ботинки помыть и т.д.), салатик настругала за 3 минуты, - и ОК. Или филе семги под майонезик - в микроволновку, картоху - варить. 10 минут - все рады.
(Синица) Галушки. Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать. В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки. .
На 2,5 стакана пшеничной муки - 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
Это из интернета. Хотя галушки бывают и с творогом и с грибами. Разные, сколько районов, столько рецептов. В мою кухню обычные галушки не входят. Я люблю пампушки - такое же тесто, но дрожжевое и не вариться, а сразу жариться и потом полить чесночной подливкой! ( ой, хачу есть!)
Но есть и борщ с галушками у меня. Варю борщ на домашней курочке. Все остальное по-Сойке. Потом, минут за10 до конца варки, достаю курицу и опускаю 4-5 больших галушки в борщ. Вот если бы пол батона нарезать ломтями, так приблизительно. ( тесто почти пельменное, чуть жиже и немного раст. масла в него, если сильно круто замесить - будут твердыми галушки) Курицу делю на порционные куски, туда же галушки - достаю из борща шумовкой, режу на несколько частей каждую, заливаю все тем же чесночным соусом. Подаю - борщ - отдельно, все остальное на блюде или в тазике по-домашнему - отдельно! То, что в тазике пахнет обалденно, выглядит не очень - галушки-то в томатном растворе варились, цвет, ну не очень. Но зато вкус!
Галушки. Тесто, как для пельменей, но помягче. Мука ,вода яйца и соль. Не знаю, как пропорции написать, тут ведь, все на глаз. Приблизительно на кружку (обычную) воды надо одно яйцо, пол чайной ложки соли, а муки сколько возьмет.
Кролика или курицу, разрезать на небольшие кусочки. Обжарить их на сковородке, а лучше в глубокой посудине, сотейнике или казанке. Мясо должно немножко подрумяниться. Достать его на тарелку. В это же масло положить мелко порезанную луковицу, когда лук станет немного прозрачным притрусить его чайной ложкой муки и постоянно помешивая пожарить до золотистого цвета. Положить мясо обратно в эту же посудину, налить горячей воды, так чтобы мясо едва покрылось. Тушить на медленном огне. Добавить лавровый листик, соли и черного молотого перца. Обычно готовится довольно быстро. Надо следить, чтобы не выкипела вода, если ее станет очень мало, немножко долить. Мясо должно получиться с подливкой.
Галушки отвариваем в подсоленной кипящей воде. Здесь небольшая сложность: надо взять в руку кусок теста и, макая пальцы другой руки в муку, чтобы не прилипало, быстро отрывать маленькие кусочки теста и бросать в кипящую воду. Лучше это делать вдвоем, например с дочкой, для скорости. Помешивать, чтобы к дну не прилипли. Готовые галушки откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить на блюдо. Сверху разложить мясо и полить подливкой.
Мама перед тем как варить галушки , бросает в кастрюлю порезанную на маленькие-маленькие кубики картофелину. Получаются галушки с картошкой. Но это не обязательно.
(Кукабара)
Маш: в равных частях маш и рис, сначала варится маш, воды в пять раз больше чем маша, варим минут 10, с солькой, затем в ту же кастрУльку добавляем промытый рис и до готовности, т.е. еще 15 минут, пока варится рисок. Почти вся вода должна выкипеть. Крышечка на кастрюле при варке нужна. но не полностью закрывать. Когда каша сварится - много сливочного масла и помять!!! Приятного аппетита Вкус конечно необычный для новичков, потому советую начать пробовать маленькими порциями, например 2 столовых ложки.
(Лазаревка.) Отвариваем цветную капусту, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем свежие, рубленные шампиньоны. Обжариваем и смешиваем с капустой, тушим мин 10-15, добавляем сметану, сливки, зелень, тимьян и базилик.
Перекладываем в форму и засыпаем тертым сыром, ставим в духовку до образования корочки!
Приятного аппетита
( Малиновка) Вареную курицу (по книге 200-300 гр) нарезать мелко, залить соусом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Соус: Муку (2 ст. ложки) посушить на сковороде, не обжаривая, добавить сливочное масло (3 ст. ложки), непрерывно помешивая, слегка обжарить. Понемногу туда влить горячий куриный бульон или горячее молоко, часто помешивая, довести до кипения. Потом все это смешать со сметаной (1:1 или 1:3) и довести до кипения.
(Юнга) Рецепт не совсем оригинальный, так как по правилам - из баранины. В моем варианте: Фарш - говядина+свинина, режем вручную на кусочки 1см*1см, или чуть меньше, лук тоже мелко режем, соль, перец, люблю много разной зелени, специи по вкусу (тут кто чего любит, когда хмели-цунели, когда, что есть в доме). Тесто, как на пельмени. А с этого момента не знаю, как рассказывать, потому, что надо показывать. Раскатать тесто, нарезать квадраты 10*10 см, в серединку положить фарш и соединив все уголки вместе в одну точку, слепить края теста, которые ... Ну, такой конвертик получается, как маковка на церкви. Если на этом этапе понятно, то дальше сложнее объяснить, Кастрюля специальная, с многоярусными решетками, т.к. готовится все на пару. 40 мин. Девочки, вы меня сподвигли на то, что в ближайшее время приготовлю, все этапы сфотою и пришлю. А что делать, раз объяснить не очень получается
.( Свет) Индека под клюквенным соусом... филе индейки отбиваем, солим, перчим, смазываем с 2-х сторон натуральным йогуртом и жарим( главное не пережарить)
Соус: мелко нарезанный лук жарим на растительном масле(ОЛИВКОЕ НЕ ПОДХОДИТ!!!!!) добавляем упаковку замороженной клюквы, все это тушим, когда клюква пустит сок добавляем клюквенное варенье(Если такого нет подходит, любое варенье из ягод, сахар, или мед) 2 ч. ложки!!!
перемешиваем и еще пару минут на медленном огне тушим...
Потом все это протираем через сито!!!
Индеечку на тарелочки и поливаем соусом
..........( Малиновка) Сырное фондю Блюдо изобрели швейцарские пастухи, когда зимняя погода в горах вынудила приготовить из сыра что-нибудь горячее: сырные кусочки сложили в котел, добавили вина и немного муки и подогрели на огне, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена кто-то мог предположить, что аппетитное изобретение, получившее название от французского слова "fondre" - таять, получит такую известность. Набор для приготовления блюда лучше взять магазинный. В традиционные наборы для фондю входит горшочек, подставка, вилки и горелка. Ниже приводим рецепт этого блюда:
150 г сыра "грюйер"
150 г эмментальского сыра
150 мл белого сухого вина
20 мл вишневой водки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 зубца чеснока
50 г сырокопченого окорока
2 столовые ложки сливочного масла
400 г картофеля
400 г брокколи
4 сладких перца
Картофель вымыть и отварить "в мундире". Окорок нарезать кубиками, брокколи бланшировать, чеснок почистить и измельчить ножом, сыр натереть на терке. Сладкий перец очистить от семечек, нарезать полосками и слегка обжарить. Смазать стенки и дно горшочка маслом. Поставить его на плиту. Обжарить там мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и водку, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения. Переставить горшок на горелку. Отдельно подать очищенный от кожуры и порезанный крупными кубиками картофель, брокколи и перец. Окунать овощи в сыр можно так же, как и хлеб.
(Аист.)
Утка с апельсинами Продукты: 4 порции.
1 целая утка.
3 апельсина.
200мл. белого сухого вина.
20мл. оливкового масла.
Соль.
Приготовление:
Утку порезать на куски, удалить лишний жир, посолить.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить утку со всех сторон до румяной корочки.
Залить вино, 100мл. кипятка, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час.
С одного апельсина тонко
- участник сейчас на форуме