Отправлено: 15.02.08 15:00. Заголовок: Рецептики "А на второе..."

Рецептики "А на второе..."

[more]

"...А на второе"

Жареный гусь.

Гусь – 3000-5000 гр. майоран - 5 гр. или 1 пучок сушеной полыни, соль, свежемолотый белый перец, 6 средних яблок, 2 луковицы, капуста краснокочанная - 2000 г, картофель - 1000 гр., 1 ч.л. муки или крахмала.

Тушку гуся потрошат, промывают, натирают солью и перцем внутри и снаружи, добавив сухой измельченный майоран или полынь. Для начинки берут неочищенные яблоки, вырезают сердцевину. Наполняют гуся яблоками, зашивают, связывают кострец и кладут на спинку в гусятницу, добавив 1 чашку воды. Тушку жарят 2,5-3 часа при температуре 175°С с оставшимися яблоками, все время поливая соком от жаркого. Через 30 мин кладут в жаркое крупно нарезанный лук. Через 1,5 часа желательно проколоть гуся с двух боков под кострецом иглой, чтобы вытек жир. Затем температуру духовки доводят до 225°С и поджаривают еще 25 мин.


После того, как гусь готов, его разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отварным картофелем, можно подать также тушеную краснокочанную капусту.

Соус: жир, оставшийся после приготовления гуся, разводят бульоном, кипятят, добавляют муку или крахмал, перемешивают и процеживают.

Вместо яблок можно использовать чернослив. Раньше гуся начиняли так называемой «рождественской кашей» из крупы и сушеного гороха, символизировавшего счастье и деньги. Горох также напоминал о младенце Иисусе, который будто бы лежал в яслях на гороховой соломе. (Сойка)

---

Кебаб. 1 кг говяжьего фарша и 100 г бараньего сала ( лучше курдючного) , соль и красный перец по вкусу. Измельчить всё в мясорубке. Хорошо вымесить 10-15 минут. И отбить! Это очень важно! Для того чтобы мясо не развалилось, надо хорошо отбить его на столе 8-10 мин. И поставить на 1 час в холодильник. Затем сформировать из фарша длинные колбаски(15 см), нанизать на деревянные шпажки (как спицы) и вложить в мет. решеточку для барбекю. Жарить с двух сторон на углях. Мы жарим в камине.
Купить готовый лаваш. Выложить на тарелку лаваш, сверху колбаски (снять со шпажек) и украсить зеленью, сверху всё побрызгать лимонным соком. Общее время жарки 20 мин. (Бекас)

---

Cлоями в горшочках(в ваших любимых):
слой вареной фасоли, прижаренного лука, грецких орехов, давленого чеснока, соленых огурчиков (вариант - консервированных горьких перчиков), и под конец - черных оливок(без косточек). Повторить слои до заполнения горшочка, посыпать кинзой, или петрушкой, или укропом - что есть в доме, залить где-то наполовину присоленной горячей водой с красным и чёрным перцем (вариант - бульоном, если не поститесь), можно еще красного острого соуса добавить, и в разогретую духовку минут на 30. Галка . ( постные блюда)

Голубцы с фаршем из риса и свежих грибов.

1 кочан капусты, 2 стол, ложки растительного масла соль. Для фарша: 6 стол. ложек риса, 600г. свежих грибов (шампиньонов),1 луковица, 1 стол, ложка растительного масла соль.

Рис отварить, посолить, влить масло перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом и обжаренным луком. Капусту обдать кипятком или проварить, разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем положить на смазанное маслом глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и потушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью. (Бекас)

---

Филе хорошей белой морской рыбы, соль, перец, лимон, травки (кинза, петрушка, базилик, орегано - что есть под рукой), а также фольга и барбекюшница.
Готовите рыбу как надо - посолим чуть, поперчим чуть, сбрызнем лимончиком, посыплем травками, тщательно завернем в фольгу, чтобы не протекло и в барбекюшницу. Укладываем подружку (барбекюшницу, конечно) на достаточно горячие угли и своевременно переворачиваем ее. И так минут 15-20 в зависимости от толщины рыбного филе.
Раскрываем фольгу, хватаем приготовленный стакан с водочкой, выпиваем и молниеносно закусываем этим чудесно-ароматным кушаньем. Приятного аппетита!!!

Норвежская пикша, запеченная с сыром.
Рецепт приготовления:
1 филе пикши, приправленной солью и перцем с обеих сторон. Посыпать тертым сыром (Норвежским, естественно!) и прожарить, пока сыр не расплавится. (Аист)

Овощной рацион:
Порезать морковь, свеклу, зелень, красный перец и place in timbale . Добавить взбитое яйцо и перемешать. Далее покрыть все фольгой и поставить в духовку на 10 минут. Аист.
Мясо телятины, отбить, по 0,5 см. толщиной. Замариновать в рассоле 30 минут! Вынуть и смазать сметаной, подержать еще 30 минут! Можно обжарить слегка с двух сторон(мне обычно лень, я это опускаю).Смазать противень. разложить мясо, сверху кружок ананаса банки и свершу шапочкой смесь: сыр с майонезом(как густая сметана).И запечь в духовке.

Стейки семги, но можно и проще рыбу. Замочить на 30-40 мин. В любом рассоле. Обмазать сметаной. слегка поперчить. Солить не надо!(толщина стейков примерно 1,5 см).Опять .если не лень обмакнуть в муке и быстро обжарить…я это опускаю. ничем не хуже получается и быстрее..Разложить на противень, сверху 1 кружок помидора толщиной 1 см.Сверху шапочкой тертый сыр и майонез. Ставим в горячую духовку, покрылось корочкой - готово!!!

Шашлык.
Маринад - делаю так недавно. Мясо, много разного перца, 2-3 столовых ложки сахара, столько же растительного масла( это уже деталь от Бекаса), соль и уксус, (винный) разбавленный водой, так чтобы покрыть мясо, все в 3-х литровую банку( с меньшим и возиться не стоит) и в холодильник. Постоит - жарьте. Думаю, что винный уксус можно заменить просто красным сухим вином покислее, но и воды меньше гораздо
( Сорока Лазурная)

---

Крылья ( можно половинки цыпленка, любую другую часть курицы, сын у меня пробовал со свининой, тоже неплохо говорит) - помыть, посолить, поперчить только черным перцем, размолотым только что(из мельнички), положить свежую мяту хороший пучек ( в Киеве сейчас даже зимой продают), потом взять 2 апельсина, 1 лимон ( можно больше - см. на колличество), можно только лимон или апельсин. Лимон и апельсины разрезать на дольки, выжать сок на мясо, сок лимона лучше - вбок и смешать с апельсиновым, чтобы не свернулся белок, корочки выжатые туда же. Жарить на шампурах или решетке, корочки при этом бросить на уголья - еще и подкоптится на этом запахе цитрусовом! Приятного аппетита!
(Сорока Лазурная.)

---

500 гр. молок лосося. Каждую "колбаску" обмакивают в кляр, приготовленный из 3 ст. л. муки, 2 яиц, соли и перца, и обжаривают с обеих сторон на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Готовые "колбаски" выложить на блюдо, перемешать с обжаренным репчатым луком (2 шт.) и кусочками маринованных белых грибов (100 гр). На края тарелки выложить с одной стороны ломтики маринованного огурца, с другой – кружочки сырого болгарского перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
(Скорпи).

---

Мозги по-львовски.
Свиные мозги замачивают в холодной воде, снимают пленку, разрезают на четыре части, варят в подсоленной воде 5 минут и отбрасывают на дуршлаг. Потом обмакивают в густой кляр из муки с яйцом (в него же добавляют соль с перцем) и обжаривают в большом количестве масла.
(Скорпи).

Летняя толма. Фарш надо взять жирный, так будет вкуснее. Говядина и свинина. В фарш промолоть сырой лук, приблизительно 4-5 средних головок на 1кг. Добавить риса, сколько любите, горсть паприки, приблизительно полную чайную ложку и обязательно базилик( щедро), можно м другую зелень, мелко порубленную. Фарш должен быть ароматным. Посолить. Еще в фарш надо добавить воды, он должен быть немного жидковатым.
На дно кастрюли мелко порежьте парочку помидор, очищенных от кожицы. Нафаршируйте несколько перчиков, несколько помидорчиков. Можно, по желанию, нафаршировать парочку баклажан и даже лук. Но это на любителя. Остальной фарш завернуть в капустные листики. Не надо делать голубчики большими. Внутренности от фаршированных помидорчиков , естественно тоже в кастрюлю. Все это уложить в широкую кастрюлю. Залить водой, чтоб только покрыло. Сверху покрошить еще помидорчик. Между фаршированными овощами положить разрезанное на несколько кусков яблоко или айву. Это тоже для аромата, можно потом не есть, если не нравится. Можно добавить несколько сушеных слив, лучше алычи. Варить на медленном огне, как голубцы. Никакой зажарки.
Получается вкусное ,ароматное и очень летнее блюдо.
(Кукабара)

---

Картошка. крупную, овальную картошку нарезать ломтиками по 0,3-0,5 см не дорезая до конца чуть-чуть. При этом не чистить - в кожуре. Посолить, поперчить красным горьким перцем, обмакнуть в жиры разные ( как сказала хозяйка) и на противне с теми же жирами, так понимаю, запекать в духовке при приблизительно 180 градусах. Она раскрывается как цветочек. Получается очень красиво, вкусно и оригинально. И потом сама готовиться - ну если, конечно имеет совесть! Можно наверно еще чесночную подливочку сделать, если к пиву например. Но это уже придумывайте сами.
(Сорока Лазурная.)

---

Толма по-русски от Лазурной.
Так нафаршировала перцы, баклажаны. кабачок, помидор и лук, капустные листы. и, в отличие от украинского рецепта, тушила без сметаны, но с помидорами, яблоками и в фарш много зелени добавила. Короче, все по-Куке. Получилось, по-моему вкусно( сама не ем и не пробую - пост), но гости размели - значит хорошо. тогда такой чудный, страноватый вкус.
(Сорока Лазурная)

---

АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ
Казан.
Штатив.
Костер.
Раскаляем казан.
Кладём туда курдючное баранье сало. Топим. (Растапливаем?)
Нюхаем и облизываемся в предвкушении. Чего. В смысле в предвкушении? Не скажу пока. Но нарежем хлеб. Бородинский и подогретый. Или, если есть – совсем свежий. Сапсем – сапсем. Потом ещё лучок надо нарезать. Репчатый. Белый такой. Узбекский. Тонко-тонко. Капелюшечку его присолить и пусть стоит. Ждет … тоже в предвкушении.
Деревянной шумовкой сало в казане … кырутим – вэритим … подгореть не даём. Сало топится, накапливается …
Пока товарищ за холодной водкой сходит, я вам одну вещь скажу. Если курдючного сала нет, то надо налить в казан масла … хлопкового, оно жароустойчивое – не горит. Если нет хлопкового, то можно растительное, но тогда надо следить за огнём, чтобы не подгорело.
И ещё – огонь не должен подниматься выше нижней трети казана, чтобы масло не загорелось. Потому что, если такое произойдёт – есть только один способ – срочно казан плотно крышкой закрыть.
Но если не погасло через пол минуты, выливайте и начинайте сначала.
Вот и водочку на стол поставили.
Достаём из котла - что? Правильно шкварочки …. Пока кто-то из доверенных, их раскладывает на тарелочке и лучком посыпает, Мастер в казан лук закладывает.
Лук режем колечками, не очень тонкими, лучше всего миллиметра по три.
Во как кипящее масло вспучилось и зашкворчало …
А уже налито. Шкварочку на хлебушек, сверху лучок (для особо любителей и тем, кому не целоваться, можно и чесночок добавить). И … за Мастера … вот под этот бутербродик. Только не надо много наливать. Потому что разговор неспешный и процесс, по-восточному размеренный. А у котла всегда друзья. Плохой человек рядом с котлом, плов вмиг испортит. Восток – дело тонкое.
А лучок тем временем перемешиваем. А он поджаривается, румянится, скручивается … Спиральки такие золотистые, хрустящие, что волей – не волей, но начинаются просьбы к Мастеру … ну насчёт хрустнуть всем по разику. И Мастер, человек добрый, разве откажет.
И опять по бутербродику, и с уже с жареным золотистым колечком … Ой! Праздник сердца. Именно сердца и души. Потому что праздник для других органов наступит позже …
Вот. Лучок зажарился. Красивый такой. Золотистый. Булькает вместе с жиром.
Берем баранину. Мякоть. Она уже нарезана кусочками. Размер кусочков … ну что около спичечного коробочка. И в кипящее сало их. Сразу такая бурная реакция на холодное и влажное мясо … Шкворчит. И мешаем постоянно. Чтобы мясо жарилось, а не подгорало, прилипая к раскалённым стенкам казана.
Пока мясо Шкворчит, румянится, жарится, приобретая вид … ну очень аппетитный, вы же представляете поджаристую корочку на хорошо прожаренной отбивной. Да? Так вот эта корочка гадкий утёнок по сравнению с той, которой покрывается мясо в казане.
Тут кстати приходит третьей рюмочки (именно рюмочки, потому что дозы должны быть махонькие – для поддержания беседы). И закусываем опять таки … жалко, что их не очень много получается. Шкварочек. А к хорошему быстро привыкаешь. За что пьём. Мастера хвалим.
Мастеру приятно. Рассчуствовался. Пошли рассказы про приготовление плова в разных ситуациях и в разных местах. Удивляемся, конечно. Для нас то вообщем это очень сложно всё. Оказывается при желании и наличие мастерства плов можно приготовить и на протвине в судовой кухне и… и… Для человека, который и яичницу то … очень увлекательно и интересно. Конечно рассказывает Мастер о том, какие продукты надо выбирать для плова. Как специи различить, рис … Но это я об этом скажу … потом.
Так что тост рождается сам собой. Без понуканий.
А мясо жарится. Мастер очищает пару помидоров. Спелых таких. Кожицу снимает и добавляет их к мясу. Для придания аромата и дополнительного цвета и вкуса.
Аромат начинает волновать воображение, обоняние и вызывает практически судорожное слюноотделение.

Вот. Подходит очередь морковки. Морковка должна быть сочной. А такая оказывается практически жёлтого цвета. У нас, её найти сложно, поэтому надо смотреть на срез. Чтобы были кольца светло оранжевые хотя бы пошире. Морковку сначала надо почитстить и помыть, конечно. Потом порезать. На кольца. Нож надо к морковке под углом держать. Чтобы кольца удлиненные получились. Толщина … ну где-то пол сантиметра или чуть тоньше. Потом эти кольца, вдоль, режем соломкой. Ширина полосочки тоже до полсантиметра. Морковки надо много. По весу берётся всё один к одному, по объему получается, где-то почти (если к мясу брать) один к четырём, почти.
Заготовили. Морковочка в дуршлаге лежит. Чтобы подсохла, значит.
А мясо тем временем готово. Весь, так сказать, бульон приобрёл цвет поджаренного мяса. Такой красивой, зажаристо поджаристый. Я, видите ли, не художник – передать этот цвет словами не могу. Сказать коричневый? Это всё опошлить. Одним словом, цвет поджаристо зажаристо аппетитно ароматный. Так понятнее?
И закладывает Мастер морковку. Я говорил уже, что морковки должно быть много? Морковкой плов не испортишь, одним словом. По мере закладки морковки она перемешивается с мясом и жиром (маслом) кипящим. Перемешивается, перемешивается, перемешивается. Это опять же для того, чтобы морковка вдруг не пригорела, не прилипла к стенкам казана … В этот момент можно добавить немного воды. И продолжаем перемешивать. Надо чтобы морковка немного осела и напиталась жиром.
Огонь в этот момент сводим к среднему. Тут уже особого жара не надо, но сводить на малый пока рановато. Пусть себе горят дровишки под дном. Потихоньку. Но не тихо.
И ещё сыпаните горсточку изюмчику. Кисло сладенького. Для аромату.
А пока морковочка томится, да жирком пропитывается самое время вспомнить про водочку. А то нагреется. Шкварок то больше уже нет, зато можно по капелюшечке моркошечки уже маленько припущенной, на хлебушек положить. Эх, спасибо Мастеру, не отказывает в таких малых приятствиях или приятных малостях.
Будьте здоровы, мастер!!!

Морковочка пропитывается жирком и соком, потихоньку приобретает цвет мяса и оседает. А т.к. мы не забываем всё это великолепие постоянно перемешивать, то все это набирает один тот волшебный цвет и насыщается ароматом доброго расположения духа, царящего вокруг. И тут же, в свою очередь, радует эти ароматом нас. Но аромат уже обогащён духом кулинарного таланта Мастера ну и правильными продуктами, конечно.
Поэтом по пять капель за дружбу. Просто … под корочку. Свежего, Бородинского. Что само по себе …
Притомили морковку? Огонь уже почти спал. Возьмите несколько головок чеснока и целиком воткните их в эту массу. Так, чтобы чесночок скрылся с хвостиком в этом великолепии. И пусть он там минуток десять томится.
Подходит уже черед риса.
Тут два слова надо сказать. Во первых о количестве. Риса должно быть столько, сколько и мяса. По весу.
Во вторых про сам рис. Если рис пропаренный, то его и промывать не надо, потому что крахмала он уже содержит. Но, если в целях гигиены вы его все-таки промыли, то потом в сито и сушить. К моменту закладки рис должен быть уже сухой.
Если рис не пропаренный, то надо его хорошо промыть. И проточной водичкой и залив на некоторое время, подержать и воду слить. Пока вода не станет стекать прозрачная. Как станет – значит, крахмал вымыли. И опять же – сушить. Рис должен быть сухим. А если из непропаренного риса не вымыть крахмал, то всё … слипнется и будет просто каша.
Я спросил у Мастера. Что бытует, мол, мнение, что длинненький рис для плова не годится. Он ответил, что лучше всего рис брать узбекский, твёрдых сортов. Но, в принципе, особого значения не имеет длинный или нет. Главное не дроблённый, естественно.
Итак.
Вынимаем чеснок. Кладём его на тарелочку. НО НЕ ЕДИМ!!! Пусть пока лежит.
Заливаем воду. Вода должна быть уже прокипяченная и по возможности горячая, но не кипящая. Водой заливаем всю поверхность. По шумовочке, аккуратно, чтобы вода покрыла поверхность, но не перемешивалась с бульоном, так сказать.
На два пальца наливаем воду.
Потом делаем паузу. Для чего? А доброе напутствие рису? А пожелание ему принять все ароматы и вкус заложенных до него в казан продуктов? Вот. То-то же.
И потом высыпаете рис. Аккуратно и равномерно по всей поверхности, чтобы он, рис, лёг сверху как подушка, как снег укрывает землю. Ни в коем случае не перемешевия его с тем, что внизу. И выравниваем. Чтобы ровненько лёг рис.
Высыпали.
И начинаем его шумовочкой потихоньку оглаживать, ворошить аккуратно. Опять таки не перемешивая с нижним слоем. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО !!!!!!!!!
Надо добиться того, чтобы рис весь, до последнего зёрнышка, без исключения, стал того же цвета, что и основа. Шумовочкой его поперемешивая, разглаживая. Нежными и ласкающими движениями. От середины к краям, от краёв к середине.
Вот в этом момент, когда вы его, таким образом, ласково перемешиваете. Поверху перемешиваете. Надо добавить барбарис и зиру.
Итак что мы должны получить в итоге. Подушку из набухшего риса, который приобрёл цвет основного бульона. С заложенными уже специями. Ровным слоем укрывшую основу, которая побулькивает
Подливаем воды. Пальца на полтора.
Так чтобы рис был закрыт. Варим. Пошевеливая рис. И обязательно давай возможность пару от нижнего слоя выходить через рис, пропитывая его этими парами.
Как только рис заберёт воду, т.е. он будет ещё влажный, но воды сверху, как таковой уже практически не будет, возвращаем чеснок в рис и накрываем крышкой. И доводим на очень маленьком огне процесс до конца.
И пока рис под крышкой доходит, наливаем ещё по капельке. Крайней у костра. Конечно опять за Мастера.
Когда рис готов и пропитан … вынимаем чеснок, перемешиваем всё вместе. Тщательно. Снова вкладываем чеснок, Закрываем крышкой, снимаем казан с огня и ……
Ну а дальше … кЮшаем, кюшаем …. Кюшаем. Запиваем и снова …. Желательно с помидорно-луковым салатам.
А чесночок разделяем на дольки и после принятой капельки высасываем ……..
Всё!!!

( Марат.)

Готовлю плов с 9 класса. Отец меня учил, причем очень смешно учил. Заложит рис и в ванну - посмотри и сделай то-то и то-то. Потом довел весь процесс приготовления от 0 до выкладывания на блюдо! А это тоже настоящее искусство - рис горкой в центре ямка, в которую кладем мясо и ребрышки, а в самый центр ту самую пропаренную и ароматную головку чесночка, которая делится на всех гостей - это просто деликатес - пальчики оближешь!
Так вот какие добавления- Прежде чем выкладывать куски мяса в казан, нужно положить ребрышки и хорошо прожарить, потом уже куски мяса! Мужчинам и дорогим гостям эти ребрышки и подают в знак большого уважения!
Зервак варится в целом 25-30 минут. Потом рис. Раньше я готовила по - отцовски, рис не закладывала, пока зервак не выкипит, сейчас после прожаривания мяса, лука и моркови наливаю сразу столько воды, сколько надо для будущего риса - если риса пять кружек, то воды 5 кружек и еще половинку на выкипание. Больше воды в течение всего приготовления не добавляю, сразу солю, перчу черным и красным перцем. Изюм не добавляю - это вариант больше для праздничного плова. Посыпаю зервак тщательно протерными в ладонях зернышками зиры - аромат придают необыкновенный!
После того, как вода ушла вниз, собираю шумовкой рис к центру горкой и обязательно! прокалываю его ручкой шумовки до самого дня, делаю отверстия, чтобы вода пропаривала весь рис равномерно. и только после этого закрываю сначала плотно блюдом, а сверху крышкой, чтобы ни одна капля воды не вышла! Открывать крышку нельзя! Время примерного распаривания риса - 45 минут. Потом только открыть и всё тщательно размешать.
Насчёт риса - из длинного индийского риса никогда настоящий плов не получится. Использую или корейский крупный или узбекский узгенский- он кирпичного цвета и плов получается ну очень красивым!
Салатик лук и помидоры – всё очень тонко порезано – шикароп- и туда же острый зеленый перчик! Ох вкусно! И еще люблю посыпать плов ягодами вишни или гранатом Просто супер! Ну и вся вкуснотища, если умеете есть плов руками! Собираете горсточку – в ладонь и подталкиваете это блаженство в рот большим пальцем. Ну а ложка – это клацанье по зубам.

(Галчона)


Бифштекс по-татарски или мясо по-татарски
(для справки - в татарской кухне ничего подобного нет )
Но королевой закусок, или вернее королем, на мой взгляд, был, всё-таки татарский бифштекс.
Это блюдо из смеси свежайшего сырого мяса. Самый лучший татарский готовили в Словакии, всё-таки.
Итак, смесь телятины, свинины и баранины (хотя и из одного сорта мяса тоже вкусно). Мясо разбивалось деревянным молотком. Перемалывалось до состояния однородной массы.
Вот французы пропускают мясо через мясорубку, и оно, мясо, получает привкус железа, … ну что тут скажешь. И вот такую мясную смесь выкладывают на деревянном подносе, доске практически, розеткой. Внутрь розетки разбивается яйцо. Вокруг, небольшими кучками, выкладывается рубленый репчатый лук двух, а то и трёх сортов, чеснок, зелень. Ставится на стол стойка с пряностями всевозможными и кувшинчики с соусами и маслами растительными нескольких видов. Соль, естественно.
И вот начинаешь ты смешивать это мясо со всеми составляющими. Добавляешь по вкусу, что считаешь нужным, и что тебе, естественно, нравится.
Смешиваешь …пробуешь … смешиваешь … пробуешь … Смешал. Получилось вкусно и готово.
Берешь топинку. В правую руку. Это краюха хлеба чешского, поджаренная. Мажешь, или вернее намазываешь, приготовленную смесь на этот хлеб. Посыпаешь сверху мелко нарубленной зеленью, можно слегка присолить и поперчить, но это на любителя. Потом в левую руку берёшь полдец (стаканчик, ёмкостью пятьдесят грамм) Боровички. И … приступаешь к процессу. Сглотнул можжевеловую и хрусть !!! Хрусть … хрусть. Запиваешь этот, с вашего разрешения, бутербродик пивичком … и кушаешь, кушаешь …
Порция татарски, обычно триста грамм. Размазывается на три топинки, если кушать правильно. Три полдеца … пиво, правда, уходит больше.
Так вот я не видел ни одного человека, кто съел бы что-то ещё после татарски. А если что-то было съедено до татарски, по неопытности, то доесть было сложно. И ни разу, никто, не был пьяным, … сколько и чего бы потом не выпили.
Вообще, кто пробовал, тот поймёт. Кто не … всё равно – сколько ни кричи «халва» - во рту слаще не станет. Это пробовать надо.
Конечно, впервые было сложно психологически – всё-таки сырое мясо. Но это только до первого укуса. Правда, потом домешивал остаток. Потому что сразу не сообразил чего и как добавлять. Например, обязательно надо добавить по капле подсолнечного, оливкового, масло виноградных косточек, грецких орехов. Но по капелюшечке … и про уксус не забыть. Лучше красный. Ой, хватит, мы же о пиве.
(Марат.)

---

Цветная капуста в панировке.Отвариваю цветную капусту, разделенную на соцветия, потом делаю панировку, и взбиваю яйуо в отдельной миске, и вот каждое соцветие в яйцо , потом в панировку и жаришь.
(Малиновка)

---

Котлеты в полете
Состав: фарш свиной и говяжий (50/50), начинка - жареные грибы с жареным луком.
Все запанировать в сухариках и жарить на растительном масле, потом до тушила в жаровне минут 20 с небольшим количеством жареного лука.
Очень вкусно
!( Сойка)

---

Чанахи
Нино
молодая баранина – 1 кг
курдючное сало – 100 г
репчатый лук - 4-5
картофель - 500-600 г
баклажаны - 5-6
зелёная стручковая фасоль – 200 г
помидоры - 600-700 г
томатная паста - 1/2 ст.ложки
чеснок - 3-4 зубчика
зелень кинзы - 1пучок большой
базилик, укроп – по 1 пучку среднему
чабер - 5-6 веточке
стручковый перец, соль - по вкусу


Чанахи - это баранина, нарезанная кусками. Она запекается в духовке вместе с овощами в порционных горшочках. Для этого блюда нужно брать молодую баранину.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды. Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса.
Если мясо не жирное, то когда будете тушить его, добавьте в него курдюк (сальные наросты на ягодицах, по бокам хвостика у барана), который желательно прокрутить в мясорубке.

Баклажаны выбрать небольшого размера и узенькие. Очистить от шкурки. Быстро обжарить на сильном огне в растительном масле, чтобы получилась бледно-золотистая корочка.
Выложить на салфетку, дать стечь маслу.
Каждый баклажан разрезать на 3-4 куска.

Очищенные картофелины разрезать на 4 части. Быстро и слегка обжарить каждый кусочек со всех сторон до бледно-золотистого цвета (на масле после баклажан).
Выложить на салфетку и дать стечь маслу.

Помидоры должны быть маленького размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились. Помидоры слегка обжарить на масле после баклажан и картошки. Сложить на тарелку.
Зелёную стручковую фасоль наломать на небольшие кусочки и слегка отварить.
Зелень, чеснок и стручковый перец мелко порубить и перемешать. Я ещё в зелень добавляю соль, тогда соль равномерно распределится.

Укладываем всё слоями:
1 слой - мясо с луком,
2 слой - немного зелени,
3 слой - картошка,
4 слой - немного зелени,
5 слой - баклажаны,
6 слой - немного зелени,
7 слой - зелёная стручковая фасоль,
8 слой - немного зелени,
9 слой - помидоры,
10 слой - зелень.
В каждый горшочек добавить 2-3 ст.ложки воды, разведённой с томатной пастой.
Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой). Запекать в духовке до готовности мяса.

Советы:
Всё укладывается слоями и мясо запекается почти в собственном соку. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.
По правилам, мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам тушеный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди на растительном масле. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.
Чанахи делают и без стручковой фасоли. Это тоже очень вкусно, но уже по вашему желанию.

Порций: 4-5 порций
(Аист)

---

Филе окуня на лук, порезанный кругляшами разложу, сверху - картоху кругляшами, майонезик, и так - слоя три-четыре-пять (в зависимости от емкости). В духовку на недолго (как раз всем ботинки помыть и т.д.), салатик настругала за 3 минуты, - и ОК. Или филе семги под майонезик - в микроволновку, картоху - варить. 10 минут - все рады.
(Синица)

Галушки.
Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать. В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки. .
На 2,5 стакана пшеничной муки - 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.

Это из интернета. Хотя галушки бывают и с творогом и с грибами. Разные, сколько районов, столько рецептов. В мою кухню обычные галушки не входят. Я люблю пампушки - такое же тесто, но дрожжевое и не вариться, а сразу жариться и потом полить чесночной подливкой! ( ой, хачу есть!)
Но есть и борщ с галушками у меня. Варю борщ на домашней курочке. Все остальное по-Сойке. Потом, минут за10 до конца варки, достаю курицу и опускаю 4-5 больших галушки в борщ. Вот если бы пол батона нарезать ломтями, так приблизительно. ( тесто почти пельменное, чуть жиже и немного раст. масла в него, если сильно круто замесить - будут твердыми галушки) Курицу делю на порционные куски, туда же галушки - достаю из борща шумовкой, режу на несколько частей каждую, заливаю все тем же чесночным соусом. Подаю - борщ - отдельно, все остальное на блюде или в тазике по-домашнему - отдельно! То, что в тазике пахнет обалденно, выглядит не очень - галушки-то в томатном растворе варились, цвет, ну не очень. Но зато вкус!

Галушки.
Тесто, как для пельменей, но помягче. Мука ,вода яйца и соль. Не знаю, как пропорции написать, тут ведь, все на глаз. Приблизительно на кружку (обычную) воды надо одно яйцо, пол чайной ложки соли, а муки сколько возьмет.
Кролика или курицу, разрезать на небольшие кусочки. Обжарить их на сковородке, а лучше в глубокой посудине, сотейнике или казанке. Мясо должно немножко подрумяниться. Достать его на тарелку. В это же масло положить мелко порезанную луковицу, когда лук станет немного прозрачным притрусить его чайной ложкой муки и постоянно помешивая пожарить до золотистого цвета. Положить мясо обратно в эту же посудину, налить горячей воды, так чтобы мясо едва покрылось. Тушить на медленном огне. Добавить лавровый листик, соли и черного молотого перца. Обычно готовится довольно быстро. Надо следить, чтобы не выкипела вода, если ее станет очень мало, немножко долить. Мясо должно получиться с подливкой.
Галушки отвариваем в подсоленной кипящей воде. Здесь небольшая сложность: надо взять в руку кусок теста и, макая пальцы другой руки в муку, чтобы не прилипало, быстро отрывать маленькие кусочки теста и бросать в кипящую воду. Лучше это делать вдвоем, например с дочкой, для скорости. Помешивать, чтобы к дну не прилипли. Готовые галушки откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить на блюдо. Сверху разложить мясо и полить подливкой.
Мама перед тем как варить галушки , бросает в кастрюлю порезанную на маленькие-маленькие кубики картофелину. Получаются галушки с картошкой. Но это не обязательно.
(Кукабара)

---

Маш:
в равных частях маш и рис, сначала варится маш, воды в пять раз больше чем маша, варим минут 10, с солькой, затем в ту же кастрУльку добавляем промытый рис и до готовности, т.е. еще 15 минут, пока варится рисок. Почти вся вода должна выкипеть. Крышечка на кастрюле при варке нужна. но не полностью закрывать. Когда каша сварится - много сливочного масла и помять!!! Приятного аппетита Вкус конечно необычный для новичков, потому советую начать пробовать маленькими порциями, например 2 столовых ложки. (Лазаревка.)
Отвариваем цветную капусту, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем свежие, рубленные шампиньоны. Обжариваем и смешиваем с капустой, тушим мин 10-15, добавляем сметану, сливки, зелень, тимьян и базилик.
Перекладываем в форму и засыпаем тертым сыром, ставим в духовку до образования корочки!
Приятного аппетита
( Малиновка)


Вареную курицу (по книге 200-300 гр) нарезать мелко, залить соусом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Соус: Муку (2 ст. ложки) посушить на сковороде, не обжаривая, добавить сливочное масло (3 ст. ложки), непрерывно помешивая, слегка обжарить. Понемногу туда влить горячий куриный бульон или горячее молоко, часто помешивая, довести до кипения. Потом все это смешать со сметаной (1:1 или 1:3) и довести до кипения.
(Юнга)


Рецепт не совсем оригинальный, так как по правилам - из баранины. В моем варианте: Фарш - говядина+свинина, режем вручную на кусочки 1см*1см, или чуть меньше, лук тоже мелко режем, соль, перец, люблю много разной зелени, специи по вкусу (тут кто чего любит, когда хмели-цунели, когда, что есть в доме). Тесто, как на пельмени. А с этого момента не знаю, как рассказывать, потому, что надо показывать. Раскатать тесто, нарезать квадраты 10*10 см, в серединку положить фарш и соединив все уголки вместе в одну точку, слепить края теста, которые ... Ну, такой конвертик получается, как маковка на церкви. Если на этом этапе понятно, то дальше сложнее объяснить, Кастрюля специальная, с многоярусными решетками, т.к. готовится все на пару. 40 мин. Девочки, вы меня сподвигли на то, что в ближайшее время приготовлю, все этапы сфотою и пришлю. А что делать, раз объяснить не очень получается
.( Свет)


Индека под клюквенным соусом...
филе индейки отбиваем, солим, перчим, смазываем с 2-х сторон натуральным йогуртом и жарим( главное не пережарить)
Соус: мелко нарезанный лук жарим на растительном масле(ОЛИВКОЕ НЕ ПОДХОДИТ!!!!!) добавляем упаковку замороженной клюквы, все это тушим, когда клюква пустит сок добавляем клюквенное варенье(Если такого нет подходит, любое варенье из ягод, сахар, или мед) 2 ч. ложки!!!
перемешиваем и еще пару минут на медленном огне тушим...
Потом все это протираем через сито!!!
Индеечку на тарелочки и поливаем соусом
..........( Малиновка)


Сырное фондю

Блюдо изобрели швейцарские пастухи, когда зимняя погода в горах вынудила приготовить из сыра что-нибудь горячее: сырные кусочки сложили в котел, добавили вина и немного муки и подогрели на огне, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена кто-то мог предположить, что аппетитное изобретение, получившее название от французского слова "fondre" - таять, получит такую известность. Набор для приготовления блюда лучше взять магазинный. В традиционные наборы для фондю входит горшочек, подставка, вилки и горелка. Ниже приводим рецепт этого блюда:

150 г сыра "грюйер"
150 г эмментальского сыра
150 мл белого сухого вина
20 мл вишневой водки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 зубца чеснока
50 г сырокопченого окорока
2 столовые ложки сливочного масла
400 г картофеля
400 г брокколи
4 сладких перца

Картофель вымыть и отварить "в мундире". Окорок нарезать кубиками, брокколи бланшировать, чеснок почистить и измельчить ножом, сыр натереть на терке. Сладкий перец очистить от семечек, нарезать полосками и слегка обжарить. Смазать стенки и дно горшочка маслом. Поставить его на плиту. Обжарить там мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и водку, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения. Переставить горшок на горелку. Отдельно подать очищенный от кожуры и порезанный крупными кубиками картофель, брокколи и перец. Окунать овощи в сыр можно так же, как и хлеб.
(Аист.)


Утка с апельсинами
Продукты: 4 порции.
1 целая утка.
3 апельсина.
200мл. белого сухого вина.
20мл. оливкового масла.
Соль.

Приготовление:
Утку порезать на куски, удалить лишний жир, посолить.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить утку со всех сторон до румяной корочки.
Залить вино, 100мл. кипятка, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час.
С одного апельсина тонко

 Отправлено: 25.04.08 22:29. Заголовок: Хочу написать один п..

Хочу написать один пасхальный рецепт, вдруг вам понравится. Это готовят в Армении на Пасху. Мне так нравится, что я это всегда готовлю на русскую Пасху.
Надо отварить в кипящей подсоленной воде рис , колличество зависит от числа едоков. Стакан или два.Воду посолить,как для супа. Когда рис сварится, откинуть на сито. Не переваривать. Отдельно в сковородке растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем, предварительно промытые и просушенные курагу, чернослив и изюм.(изюм мелкий, поэтому положите его чуть позже). Фрукты в масле размякнут и станут ароматнее,а изюминки надуются,как шарики. Жарить не долго, пока изюмины не надуются, и следить, чтобы не подгорело. Все время помешивать. Потом горячие фрукты и масло в горячий рис.Осторожно перемешать. Уже можно подавать на стол. А можно еще сделать воздушный омлет, только не пересолить, порезать его и смешать с рисом и фруктами, очень вкусно. И уже опять можно есть. Но армяне, на этом не останавливаются. Они поджаривают в сливочном мале порезанный или порванный на большие кусочки тонкий лаваш. Он становится румяным и хрустящим и укладывают его на рис. Только лаваш очень быстро горит, надо не отходить и быстренько вынимать из сковородки. Это подают на пасхальный стол горячим. Но потом, когда остынет тоже вкусно. Хотя омлет лучше съесть пока плов горячий. (лаваш и омлет не обязательно)

 Отправлено: 29.04.08 16:08. Заголовок: Девчонки вот готовил..

Девчонки вот готовил я тут жульен из пакетика Маги на 2 - е но чего то не хватает
может кто поделится рецептом ..
есть у менчя один - но я не пробовал в основном заливка интересует конечно

 Отправлено: 29.04.08 21:58. Заголовок: ГЫ!!! :sm118: ..

ГЫ!!!

 Отправлено: 18.05.08 17:22. Заголовок: Когда-то давно, я на..

Когда-то давно, я написала здесь рецепт - свинной шейки в меде... так вот , как это выглядит в готовом варианте..

 Отправлено: 21.05.08 10:48. Заголовок: Марат Ахмеров пишет..

Марат Ахмеров пишет:

цитата:

кто поделится рецептом ..

Марат,а какой жульен ты хочешь?Я готовлю два варианта.Один любим мы с мужем,второй дочь(так как она,не ест грибы).
Делюсь!

1.Обжарить шампиньоны(или любые грибы) с луком на растит.масле.для вкуса немного сливочного.Посолить,поперчить черным перцем.
сложить в кокотницы грибы,положить по столовой ложке хорошей густой сметаны,обильно посыпать сыром.И запечь в духовке.
Можно грибы предварительно потушить в сметане до выпаривания жидкости,затем сложить в кокотки и посыпав сыром запечь.Оба варианта вкусно.

2.Французский жульен:
Куринное мясо отварить до полуготовности в подсоленой воде,нарезать кусочками или соломкой.Сложить в кокотницы.Залить соусом,сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Соус:
Подсушить муку на сковородке слегка,добавить слюмасло и при непрерывном помешивании быстро обжарить..Вливаем бульон в котором варили курицу,хорошо мешая от комочков,довести до кипения.Добавить сметану,посолить по вкусу и снова довести до кипения.
(пропорция,на 1 литр соуса,0,5 литра сметаны)
Расход продуктов:
На 300-400г.кур.мяса
1 ст.л муки
1 стакан бульона,
2 ст.л.слив.масла
сметана.сыр

Надеюсь Вам понравится!!Написано много,а делать просто и вкусно!!
кокотницы - такие маленькие ковшики для приготовления жульена.

 Отправлено: 21.05.08 11:30. Заголовок: Да я делаю Из смеси ..

Да я делаю
Из смеси шампиньонов ,лесных грибов и куриного филе - мелко посеченного и обжаренного сначала отдельно в сливочном масле а потом с грибами
Заливаю смесью сметаны и обжаренной муки с молоком
Думал может есть какие тонкости которые я не знаю
Кокотницы купил конечно - правда говорят есть керамические - в СВЧ печке чтоб разогревать - пока не нашёл ..

 Отправлено: 21.05.08 14:17. Заголовок: Марат Ахмеров : "..

Марат Ахмеров : "Кокотницы...правда говорят есть керамические..."
Аха, правду говорят - в них вкуснее и ароматнее получается, рекомендую! А, когда шампиньоны обжариваешь и добавляешь в них чуть-чуть мясного бульона, а потом, когда он впитается, жирные сливки или сметанку (кому что больше нравится - сметана дает кислинку), то они по вкусу будут, как настоящие лесные грибы.

 Отправлено: 21.05.08 14:33. Заголовок: Иволга пишет: Обжар..

Иволга пишет:

цитата:

Обжарить шампиньоны(или любые грибы) с луком на растит.масле

А ещё есть рекомендация от Похлёбкина: грибы жарить без масла, на первом этапе, а вот когда вода из них испарится, добавить растительное или сливочное масло и дожарить .

 Отправлено: 21.05.08 14:54. Заголовок: А это тем,кто любит ..

А это тем,кто любит повозиться,раскидывать по-темам мне лень,печатаю здесь.
Индюшачьи рулеты в беконе.
Супер вкусно!!

Филе индейки порезать как на отбивные, накрыть пленкой и слегка отбить. . Сыр нарезать брусочками дл. 3-4 см. В отбивную положить сыр и свернуть рулетом
Выложить на разделочную доску 2-3 полоски бекона так, чтобы они чуть-чуть заходили друг на друга. Положить на один край рулет и завернуть его в бекон. Противень накрыть листом пергамента, выложить рулеты, щедро смазать соусом и запекать 25 мин.
Соус:2 гвоздики и 2 душистого перца растолочь, смешать с 50 гр соевого соуса и 2 ст.л. кетчупа.



«Синие рулетики»
Синие нарезать вдоль, посолить, горечь смыть, подсушить и обжарить!
Начинка: На 1 кг. синих
Укроп, петрушка. кинза измельчить
2/3 стакана орехов
1 головка чеснока
Соль, сахар(0,5ч.л.)
1 ст.л.уксуса + 1 ст.л.воды
Смешать в кашицу, развести майонезом.
Намазать синие и скатать в рулеты.

Мясо по-барски
Можно с мясом, но я люблю с курицей! Вкусно горячим и холодным.
Мясо курицы разделать на небольшие порции и обжарить на сковороде.
Залить соусом и запечь в духовке до готовности.
Соус:
Майонез. грецкие орехи, чеснок, зелень, соленый(домашний маринованный лучше) огурец
Все это ОЧЕНЬ мелко порезать ,ну очень!

Обожаю этот рецепт!!

Мясо по-маминому
Этот рецепт удобен тем, что можно сделать за ранее и на несколько дней!

Отбить говядину или свинину, посолить, поперчить.И каждый слой сбрызнуть уксусом.
Постоит 15 минут. Лук порезать полукольцами.
В казанок на дно чуть налить масла растительного и укладывать слоями:
Мясо
Лук
Трава(петрушка.укроп)
Майонез
И так несколько слоев.. Сверху майонез, запечь в духовке. примерно 1,5 часа!!


Куриный рулет


1.Отбить Куринные грудки ,как на отбивные, только толще.
На марлю разложить куски в однородный пласт. посыпать специи для курицы, хмеле сунеле немного, чеснок, грибной кубик(если есть),черный перец. не солить!!!
Оставить на час, прихлопнув ладошкой..
2.Пока делаем:
5 сырых яиц,250 г.майонеза густого,200г.сыра(лучше пошехонский, натереть на терке)
Миксером взбить и испечь в духовке омлет по размеру вашей курицы.
3.Этим омлетом покрыть курицу, разровнять по курице. Завернуть курицу рулетом, помогая марлей и завязать её с двух сторон!
Делая рулет учитывайте ширину вашей кастрюли, важно чтобы рулет не сворачивался, а был ровным. .Например на длину утятницы рулет.
Положить в утятницу, залить водой, потом вынуть курицу и посолив довести воду до кипения.. Опустить туда рулет, положить лаврушку, перец горошком(как на куриный бульон одним словом) и варите рулет минут 40!
4.Вытащить его, положить на поднос и положить под гнет пока остынет.. Затем резать, когда примет плоскую форму рулета и остынет!!(воду сливайте из подноса, много её будет)!!


Ножки Куринные
1.Взять окорочка.
Снять с них шкурку так, чтобы остался кусочек косточки на конце. Отложили
2.Обобрать мясо с костей. Прокрутить на мясорубке.
3.Обжарит мелко нарезанный лук.
4.Смешать 2 и 3,добавить соль, перец, чеснок, специи для курицы, молотую зелень .Добавить тоненькой вермишельки( не вареной), все перемешать руками.
Развести молоком или майонезом.
5.Набить ножки и заколоть зубочистками. Разложить на противень, можно смазать чуть майонезом и запечь!
(Добавляла грибы в начинку, тоже супер)

СЫР РУЛЕТОМ

Сыр куском, кладем в целлофан и расплавляем в теплой воде.(сыр кладется в несколько пакетиков и погружается в теплую воду, вода кипит на медленном огне, а сыр в пакете плавится)
Пока сыр топится, занимаетесь начинкой. Резать нужно очень мелко(ну очень)
-варено копченый кусочек колбаски, если это толстые салями в нарезке, норма три кусочка.
-2 маринованных огурца, средних, длиной с палец.
-вареное яйцо
-сыр»Виола»-3 шт.(квадратики)
-чеснок по вкусу 2-3 зубчика
-майонез
Смешать начинку.
Раскатать быстро скалкой сыр, как тесто(делать это на пленке)
Посолить и разровнять начинку и туго скатать рулетом. С двух сторон целлофан завязать узлами и положить в холодильник. Сыр застынет и рулет будет красиво резаться.

КУРИЦА С БЛИНАМИ (МОЙ РЕЦЕПТ)

Из курицы вынуть осторожно кости, не поранив шкуру. Оставив кости только в крыльях, и голени. Разложить мясо по все курице, если не хватило, купить одну грудку и срезать с неё мясо. Курицу посолить немного, поперчить.
Испечь 5 блинов тоненьких.
Отварить свинину, обжарить лук, прокрутить все вместе, на мелкую решетку. Посолить, поперчить и развести немного бульоном.
Намазать начинку на блины и свернуть в трубочку.
Разложить на курице, вдоль туловища,3 штуки и 2 сверху!
Зашить курицу так, чтобы внутри по всей курице было распределено мясо.
Сверху обмазать майонезом и запечь.
Остынет. Режем пополам, поворачиваем на доску стороной из нутрии и нарезае..........................


Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 21.05.08 15:12. Заголовок: сойка пишет: а вот ..

сойка пишет:

цитата:

а вот когда вода из них испарится, добавить растительное или сливочное масло и дожарить

МЫСЛЬ!!!
Хоть и на тефлоновой сковородке жарю - а всё равно же подгорает чуть

 Отправлено: 21.05.08 19:43. Заголовок: Сойка : "...реко..

Сойка : "...рекомендация от Похлебкина : грибы жарить без масла, на первом этапе..."

Соечка, ты права! А Похлебкин - кулинарный волшебник! А я, хоть и не волшебник, а только учусь, но грибы на первом этапе всегда без масла жарю. А ваще жарить лучше на сливочном (идеально на топленом), а не на растительном - в любом растительном масле, даже в самом супер-пупер, при жарке образуются какие-то вредные соединения, нам на лекциях по биохимии говорили, но мне в одно ухо влетело, а в другое вылетело. Ну, среди Птичек биохимики найдутся - они лучше знают.

 Отправлено: 21.05.08 20:51. Заголовок: Бекас не биохомик, т..

Бекас не биохомик, технолог, но всегда именно это мне говорит. Жарить на растительном - себя губить. А уж химию он знает на все шесть, особенно по части приготовления пищи.

 Отправлено: 21.05.08 22:41. Заголовок: Галчона, слушай муж..

Галчона, слушай мужа, он хоть и не биохимик, но плохого не посоветует! Респект, Бекас!

 Отправлено: 07.07.08 12:26. Заголовок: Частенько делаю на д..

Частенько делаю на даче рыбу запеченую в фольге в барбекюшнице: для этого потребуется филе любой рыбы (в зависимости от предпочтений, кому пожирнее - морской язык, теляпия, сазан; или же морской окунь, треска, хек...), благо торговая сеть сейчас предлает ее в изобилии.
Укладываем рыбу рядами в посудину, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, кладем на рыбу гнет и оставляем так мариноваться до 40 минут. Желающие могут приправить рыбу различными восточными пряностями.
Затем укладываем и заворачиваем рыбу в фольгу и на барбекюшницу. Готовим рыбу минут 20 на углях в зависимости от толщины филейных кусочков.
Вот и все, а в итоге - объедение!
Также можно приготовить и красную рыбу - семгу, форель.
Любителям хрустящей корочки предлагаю приготовить рыбу в барбекюшнице без фольги, только в этом случае нужно чаще переворачивать рыбу, чтобы не подгорела.
И обязательно к рыбе сухое белое вино.

 Отправлено: 07.07.08 13:36. Заголовок: Аист пишет: Желающ..

Аист пишет:

цитата:

Желающие могут приправить рыбу различными восточными пряностями.

Порекомендуйте какие именно для рыбы! Пряности люблю, но не всегда испльзую к месту.

 Отправлено: 07.07.08 14:05. Заголовок: Свет пишет: Пореком..

Свет пишет:

цитата:

Порекомендуйте какие именно для рыбы!

К такой рыбе и пряностей особых не надо, по-моему: лимонный сок уже есть, перчику, петрушки добавить еще и хватит.

 Отправлено: 07.07.08 14:15. Заголовок: Я знаю, рыбу хорошо ..

Я знаю, рыбу хорошо мариновать, предварительно перед приготовлением тёртым свежим имбирём с чесноком.

 Отправлено: 07.07.08 14:35. Заголовок: Светик, попробуй тар..

Светик, попробуй тархун. Свежий или сушеный. Получается такой необычный и очень приятный аромат.

 Отправлено: 07.07.08 14:51. Заголовок: Кукабара пишет: Све..

Кукабара пишет:

цитата:

Светик, попробуй тархун

О, как раз есть! Побежала за рыбкой!

 Отправлено: 08.07.08 22:11. Заголовок: Рыбу можно обкладыва..

Рыбу можно обкладывать свежими травами - петрушкой, шалфеем, кинзой, базиликом и т.д. Перец использовать лучше свеженатертый черный или белый...

 Отправлено: 09.07.08 00:31. Заголовок: Аист: "Рыбу можн..

Аист:
"Рыбу можно обкладывать свежими травами..."

Аха, а больше всего рыбка любит укропчик и лук порей!

Аист:
"Перец использовать лучше свеженатертый черный или белый"

Аха, а лучше и тот, и другой. А для тех, кто любит погорячее - еще чили и тоже лучше свеженарезанный стручок, но можно и молотый.
Еще можно добавить чуть-чуть гвоздики, но это зависит от вкуса - она не всем нравится.
А ваще сейчас так много готовых смесей пряностей - глаза разбегаются. Очень хорошая приправа к рыбе - "Лимонный перец" фирмы Санта Мария.

 Отправлено: 06.08.08 22:40. Заголовок: Лагман люблю готовит..

Лагман люблю готовить. А бешбармак любила есть.Сейчас не ем, калорийно, жирно.
Но всё равно так вкусно!!!


Бешбармак – это ближе к супу.
Хотя подается как второе и отдельно в пиалах бульон
Замешиваем пресное тесто (мука, вода, соль, яйцо). Раскатываем тонко и разрезаем на крупные тонко раскатанные квадраты или треугольники
В казане или кастрюле варится мясо (в идеале это конина или конская колбаса казы) можно говядину, можно свининку, что вам нравится. Бульон должен получиться жирным, наваристым. Как вскипит туда морковку, крупно нарезанную, пусть варится себе тихонько. Когда мясо уже будет готово практически, ядобавляю в бульон картошку, тоже крупно, но в меру. Солить, перчить, специи добавить. Когда все сварится, вытащить на блюдо, нарезать мясо тонкими пластинками, картошку ломтиками, морковку тоже ломтиками.
В бульоне варить тесто. Вынимать и класть сразу на блюдо, в котором будете подавать. НЕсколько слоев теста, немного, слоя 3 где-то, сверху насыпать картошку, морковку и мясо. А еще я делаю так. Лук режу кольцами тонкими. На минутку опускаю его в кипящий бульон, вынимаю и посыпаю сверху на готовое блюдо. Надо постараться, чтобы не остыло ничего и вместе было горячим. Кстати, слово "бешбармак" означает "пять пальцев", его вообще-то едят руками :)

 Отправлено: 08.08.08 11:10. Заголовок: Галчона, а рецепт ла..

Галчона, а рецепт лагмана? ( или я пропустила где-то?)

 Отправлено: 08.08.08 11:17. Заголовок: Кукабара пишет: ре..

Кукабара пишет:

цитата:

рецепт лагмана?

Нет, не пропустила. Свой рецепт я не афиширую. Это первое блюдо, которому меня научил отец и первое блюдо, которое он оценил, сказав, твой лагман намного вкуснее моего. Это первое блюдо, которое я сразу полюбила готовить( второе - плов) и люблю до сих пор..

 Отправлено: 08.08.08 12:10. Заголовок: То есть рецепта не б..

То есть рецепта не будет?

 Отправлено: 08.08.08 12:48. Заголовок: Только за столом у м..

Только за столом у меня. Если тебе мой лагман понравится.

 Отправлено: 15.09.08 11:59. Заголовок: Кукабара пишет: Пот..

Кукабара пишет:

цитата:

Потом горячие фрукты и масло в горячий рис

Очень напоминает поминальную кутию.
Хочу попробовать. Рис готовить несложно, главное с водой не переборщить, а вот курагу и чернослив резать на мелкие кусочки не надо, Кука? И орешки не пробовала добавлять?

Кто умеет готовить кутию вкусную, поделитесь, срочно надо.

 Отправлено: 15.09.08 18:36. Заголовок: Это не похоже на кут..

Это не похоже на кутью. Мой зять ненавидит кутью, и поэтому я не могу его заставить даже попробовать этот плов. А дети его очень любят, я про плов, хотя зятя тоже любят .)))))
Галчона, можно двумя способами. Сварить рис в большом кол-ве подсоленной воды и отбросить через друшлаг. Можно по другому:на стакан риса 2 стакана кипятка, тогда рис впитает воду. Вкусно и так и так.

 Отправлено: 15.09.08 18:58. Заголовок: По Похлебкину на ста..

По Похлебкину на стакан риса идет полтора стакана воды. Тогда получается точно рассыпчатый рис.

 Отправлено: 15.09.08 23:43. Заголовок: Со всех сторон слышу..

Со всех сторон слышу о Похлебкине. Может быть у тебя ссылка есть? Индусы советуют заранее замачивать рис, а во время варки на стакан риса - один стакан воды. У меня книга есть "Ведическая кухня", однажды на улице кришнаит подарил, а потом попросил денег дать, сколько не жалко.Но я всегда по старинке 2 к 1. Отлично получается.

 Отправлено: 16.09.08 05:42. Заголовок: А я всегда на полста..

А я всегда на полстакана больше. 2 и 3 и 4 стакана, а риса соответственно 2,5 и 3,5 и 4,5 И получается всегда супер. В плов , кстати, тоже. На 5 кружек риса лью 5,5 кружек горячей воды.
Похлебкин у моей снохи дома. Дать туда ссылочку?

 Отправлено: 16.09.08 11:20. Заголовок: Галчона пишет: Похл..

Галчона пишет:

цитата:

Похлебкин у моей снохи дома. Дать туда ссылочку?

Кормят там, судя по всему, хорошо.))))

 Отправлено: 16.09.08 11:51. Заголовок: Может быть у тебя сс..

цитата:

Может быть у тебя ссылка есть?

Кукочка ,"Занимательнуая кулинария" Вильяма Васильевича Похлебкина (20.08.1923-30.03.2000)можно почитать здесь-
click here

А здесь другие книги-

click here

 Отправлено: 16.09.08 18:15. Заголовок: Кука, спасибо за рец..

Кука, спасибо за рецепт! такой пловчик просто всем понравился! Дети просили добавку. Зять съел три порции!

 Отправлено: 17.09.08 13:07. Заголовок: Мартимьян З. спасибо..

Мартимьян З. спасибо за ссылку. Теперь буду шагать в ногу со всеми передовыми кулинарами.)))) Я последнее время готовлю то, что побыстрее готовится. Совсем нет времени на затейливые рецепты.

 Отправлено: 17.09.08 13:23. Заголовок: Галчона пишет: Свой..

Галчона пишет:

цитата:

Свой рецепт я не афиширую

А по секрету? Гал, из баранины ведь верно?

В выходные делала семгу в лаваше с тархунчиком по-Куке! Какой там Похлебкин. Сочетание вкуса-запаха изумительное. Первый раз когда делала, сразу прочитав рецепт, почти кремировала - увлеклась беседами. а тут вышло супер.

 Отправлено: 29.05.09 17:31. Заголовок: А вот так можно укра..

А вот так можно украсить блюда

 Отправлено: 22.06.09 15:25. Заголовок: В субботу сделала м..

В субботу сделала мальчишкам первый раз в жизни лазанью! Сфотографировать не успела...
Попробовав первый раз в Одессе в кафе лазанью, решила, что такое сложное блюдо приготовить мне не под силу - просто нужно умение. Но был такой легкий рецепт (ЭНДИ - спасибо), что все вышло без проблем. О вкусе сужу только потому, что всЁ съели и хвалили - сама пощусь. Но порепетировав на семье, после 12 июля - сделаю и для себя.
Вот отсюда рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/127-Lazanya.html


То что поняла не пробуя - 1.купила протвень глубокий 20х30 - не пожалела,
2. в соус добавила немного тертого сыра и чеснок, ( там предлагали в комментариях еще немного горчицы европейской - в следущий раз)
3. листы теста, если накладывала один на другой - смазывала между ними соусом

Как-то легко без вопросов получилось. Самое удивительное - ну просто не верится, что тесто будет готово без воды.
Ну очень хочется попробовать.

Зато себе нажарила сковородку картошки+ лук+ сельдерей (корневой). Все в равных пропорциях.
Ну и салат помидоры+ киндза + чеснок подошел и для моего блюда и для лазаньи.

 Отправлено: 13.08.09 21:01. Заголовок: Кабачки

Всем известно, что овощи очень полезны, но заставьте есть мою семью вот этих овощей! У нас в ходу такие поговорки: " овощи - еда для еды", и т.д. и особенно моя семья не уважает всякие кабачки и баклажаны. А вот кабачки по этому рецепту - едят! И я пользуюсь этой возможностью впихнуть полезности, в сезон кабачков.
Берем кабачки (лучше конечно молоденькие, без семян) счищаем овощерезкой или ножом места механических повреждений, или просто подозрительные места, всю шкурку счищать не надо (грубая клетчатка - полезно). Далее берем крупную терку и трем все кабачки, щедро солим и оставляем на 10 минут.
Через 10 минут откидываем "силос" на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, а кабачек после отправляем в миску, туда же разбиваем яйца (примерно 2 яйца на три четыре молодых кабачка), туда же трем морковку (не жадничая), туда же сразу давим зубчик чеснока, и много зелени - тут кто как любит, кинза, базилик, свекольная молодая ботва - все может пойти в ход. у нас это обычно укроп, и немножко петрушки, главное правило - зелень не должна там доминировать, но ее присутствие, в то же время, должно четко прослеживаться. теперь муку. я готовлю два вида таких оладьев - где немножко муки и много полезных овощей , и где муки несколько больше , ждем несколько минут, чтобы начала действовать клейковина, и на сковородку - немножко масла, и небольшой огонь, поджарить (чем меньше, тем лучше) с обоих сторон и на тарелку с кухонным полотенцем - остатки масла чтобы впитались, ну и можно есть. со сметаной, с сахарком.




Тот, кто говорит, что кабачки не фаршируют — просто не пытался этого делать. Это проще чем кажется, и вкуснее, чем можно себе представить.

Для начала кабачки нужно очистить: снаружи от кожуры, а изнутри от семечек. Сразу скажу, что лучше начинать чистить изнутри, иначе кабачок будет скользить в руках. Разумеется кабачок режется поперек на две половинки, а не вдоль.

Теперь о начинке: Чем можно фаршировать? Конечно же фаршем!
Но, честно говоря, мне больше нравится мелко нарезанное обжаренное мясо.
Нет, все-таки фарш, даже самый отборный — это не то. А обжарить мясо, нарезанное кубиками 1×1×1 см — другое дело!

После обжарки мясо смешать с тертым сыром чесноком и майонезом. Этот «салатик» уже сам по себе весьма неплох, но в качестве начинки для кабачка он будет еще лучше.

Собственно всего-то и остается: Натолкать салат в кабачковые «чашки», обернуть их фольгой, и отправить в разогретую духовку «до готовности». Степень готовности с легкостью определяется по запаху. Как только запах становится невыносимо аппетитным — можно вынимать.

Фаршированный кабачок подавать к столу охлажденным и нарезанным кольцами.

 Отправлено: 13.08.09 21:44. Заголовок: Блин, а я тут на туш..

Блин, а я тут на тушняке сижу!

 Отправлено: 13.08.09 22:02. Заголовок: а кто знает, где тут..

а кто знает, где тут был рецепт про БОРЩ С ГАЛУШКАМИ???????? НАДО!!!

 Отправлено: 14.08.09 10:30. Заголовок: Перепелов готовил вс..

Перепелов готовил всего несколько раз – времени уходит примерно столько же, сколько на курицу, а выход готового продукта небольшой. Но для разнообразия можно.
Два рецепта.
1. Очищенные и высушенные бумажным полотенцем тушки натираю смесью красного острого (чили) и красного сладкого (паприка) перца с солью. Минут 15-20 лежат в кастрюле. Больше не нужно – мясо нежное.
2. Очищенные и высушенные бумажным полотенцем тушки натираю смесью из меда и натертого имбиря. Меда много не надо – главное, чтобы обмазать все тушки. Примерно 1 чайная ложка на перепеленка. Можно добавить острого перца, но тогда нужно меньше имбиря. Дать постоять тоже минут 15-20.

Готовил на углях решетке (предпочитаю) и на сковороде - тоже вкусно.
Пропорции – "на глаз".

Гарнир – как для шашлыка – много зелени и овощей. У меня хорошо шел лук с лимонным соком и тмином или лук с бальзамическим уксусом.

 Отправлено: 14.08.09 11:01. Заголовок: Ворон, да ты ГУРМАН!..

Ворон, да ты ГУРМАН!

 Отправлено: 14.08.09 11:22. Заголовок: Галчона: "особен..

Галчона: "особенно моя семья не уважает всякие кабачки и баклажаны. А вот кабачки по этому рецепту - едят!"

А у меня вся семья уважает всякие кабачки и баклажаны, а я с детства - нет! Ну, как грится, в семье не без гадкого:)) Но, вот года два, как стала есть кабачки и тоже по одному рецепту - кружочками легко обжариваю на сковороде, а сверху чуть-чуть перчу и крошу чесночка для аромата. Просто и вкусно :)) Галчона, но твой рецепт кабачковых оладьев заманчив - надо будет попробовать!

Ворон: "Перепелов готовил всего несколько раз"

А я ни разу не готовила, но один раз ела - в горшочках с грибами под сметанным соусом :))

Ворон: " Гарнир - как для шашлыка...У меня хорошо шел лук с лимонным соком"

Ага, для курицы-гриль самое то! А перепелки - те же курки :))

 Отправлено: 14.08.09 13:34. Заголовок: Ежик, что-что, а вку..

Ежик, что-что, а вкусно поесть люблю. Причем я всеяден: и овощи, и мясо, и рыбу, ну и, конечно, грибы. Вот жду - не дождусь, когда грибной сезон начнется.

 Отправлено: 14.08.09 13:58. Заголовок: Ворон пишет: не дож..

Ворон пишет:

цитата:

не дождусь, когда грибной сезон начнется

это - типа опята?....однако, щас есть лисички, на рынке покупал...а в мае - сморчки, обожаю!

 Отправлено: 14.08.09 14:03. Заголовок: Нет, для меня сезон ..

Нет, для меня сезон - это белые, подберезовики, подосиновики.
Лисички люблю, но это разминка перед сезоном.
А грибы никогда не покупаю. Собираю сам.

 Отправлено: 14.08.09 14:06. Заголовок: собирать - терпения ..

собирать - терпения не хватает...зато есть люблю в любом виде!

 Отправлено: 14.08.09 14:16. Заголовок: Азиль, где перепелок..

Азиль, где перепелок брала? Заинтересовался....

 Отправлено: 14.08.09 14:48. Заголовок: Оrlаn: "Заинтере..

Оrlаn: "Заинтересовался..."
А зря...там есть нечего :)) Лучше курочку приготовить!

 Отправлено: 14.08.09 15:09. Заголовок: Курочка это банально..

Курочка это банально. А перепелочка блюдо банкетное, праздничное. Только на нашей птицефабрике их ради яиц держат, поэтому если и продают, то редко , петушков.

 Отправлено: 14.08.09 15:17. Заголовок: Трескал перепелов гд..

Трескал перепелов где-то на Кавказе, в горах. Есть там почти нечего, но вкуснооо! Если зубы позволяют, остаются две косточки .

 Отправлено: 18.08.09 13:27. Заголовок: Orlan пишет: на наш..

Orlan пишет:

цитата:

на нашей птицефабрике их ради яиц держат, поэтому если и продают, то редко , петушков

Мне сказали, что перепелиные тушки есть постоянно.
Ворон пишет:

цитата:

Готовил на углях решетке (предпочитаю) и на сковороде - тоже вкусно

Спасибо большое за рецепт, попробую. Я с имбирем делала только пряники, а перепелок намазала горчицей польской (кисленькая, как в Германии), подержала сутки, потом горчицу смыла, посыпала карри, на вертел - и в духовку.Получилось вполне вкусно, по две штучки на человека, больше не захотели, хоть и маленькие. Вкус приятнее, чем курица, нежнее.

 Отправлено: 18.08.09 14:00. Заголовок: Азиль пишет: больше..

Азиль пишет:

цитата:

больше не захотели

Почему? Слишком сытно?

 Отправлено: 18.08.09 14:11. Заголовок: Слишком жирно )))..

Слишком жирно )))

 Отправлено: 18.08.09 14:29. Заголовок: http://jpe.ru/gif/s..

 Отправлено: 18.08.09 15:01. Заголовок: А просто достаточно...

А просто достаточно. Еще картошка жареная, салат. Две перепелки примерно как одна куриная ножка по сытности.

 Отправлено: 18.08.09 15:59. Заголовок: А по стоимости как х..

А по стоимости как хорошая курица.?))) А мне одна куриная ножка мала, мне две ноги для сытности нада, а лучше три!)))

 Отправлено: 18.08.09 16:16. Заголовок: тебя не прокормить!..

тебя не прокормить!

 Отправлено: 18.08.09 16:40. Заголовок: Это клевета! Я непри..

Это клевета! Я неприхотлив - нет курицы, могу есть перепелок.

 Отправлено: 18.08.09 16:48. Заголовок: http://s48.radikal.r..

Скрытый текст

Сто лет нам твердили, что главное в чесноке - аллицин, летучее соединение, которое образуется в момент разрезания зубчика чеснока и недолго сохраняется в его соке. Но вот доктор Дипак Дас из сердечно-сосудистого исследовательского центра Университета Коннектикута (США) подошел к делу скрупулезно. И выяснил: дело не в аллицине, а в одном из его компонентов. А именно в сероводороде - этот газ нам знаком по малоприятному запаху протухших яиц или гниющих бытовых отходов. Оказывается, это он расслабляет гладкие мышцы, которыми выстланы стенки кровеносных сосудов, снимая тем самым спазм и предотвращая возможные последствия в виде инфаркта или инсульта. Попало, как всегда, крысам - одну их группу кормили свеженарезанным чесноком, вторую - сушеным. Затем жестокие экспериментаторы смоделировали у крысок сердечный приступ и хладнокровно смотрели, что получится. В группе "сыроедов" сердечная мышца восстанавливалась гораздо быстрее, чем у получавших "сухари". И вот теперь непонятно, что делать многочисленным производителям всевозможных таблеток, капсул и порошков из сушеного чеснока, которые всегда рекламировали как средства "для защиты сердца". Выходит, никакие они не средства, а обман зрения. С другой стороны, и рад бы защитить сердце столь простым и доступным средством, как свежий чеснок, но за-апах! А от капсул и таблеток никакого запаха нет. Остается только надеяться, что дотошные ученые придумают все же способ нейтрализовать неприятный запах после употребления чеснока и создадут для этого новые специальные пилюли или капсулы. А для особо заботящихся о своем здоровье могу сообщить также, что разнообразные сульфиды (то есть соединения серы, как и сероводород) содержатся также во всем, что остро пахнет (например, почти все виды капусты), режет глаза (например, лук) и жжет язык (например, хрен). И все это, безусловно, тоже полезно для нашего сердца и сосудов. Что же касается протухших яиц, то на вопрос о том, полезен ли чистый сероводород, который из них выделяется, мне не смог ответить ни один из трех опрошенных врачей. Все трое кривились и советовали ни в коем случае подобные продукты не нюхать.

 Отправлено: 20.08.09 20:26. Заголовок: Кабачки или синеньки..

Кабачки или синенькие

молодые кабачки 1-2 штуки ( в зависимости от размера)
фарш (свинина-говядина 50/50 или любой другой по вкусу)
помидоры 1-2 штуки
майонез
чеснок (1-2 зубчика)
сыр

1. Кабачки моем, чистим, нарезаем вдоль пластинками толщиной примерно 5мм, солим (немного), обжариваем с двух сторон, выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
2. Помидоры режем толстыми кружочками, обжариваем, снимаем кожицу.
3. Обжариваем фарш, с добавление специй и соли.
4. Чеснок измельчаем (любым удобным способом: чеснокодавка, терка, блендер, нож), смешиваем с майонезом.
5. Сыр трем на терке.
6. Укладываем слоями кабачки-соус-фарш-кабачки-соус-помидоры-фарш-сыр

7. Ставим в духовку или микроволновку на несколько минут (чтобы расплавился сыр)



Приятного аппетита!

 Отправлено: 19.12.09 01:31. Заголовок: Приготовила новое дл..

Приготовила новое для себя блюдо. Мужики мои оценили и мне понравилось. Делюсь, может быть и вам понравится.

Говядина в пиве по-фломандски.

Рецепт на 6 порций.
Бекон нарезать тонкимим ломтиками и на сухой разогретой сковороде, на среднем огне поджарить до хруста. (200-250 гр.)Положить шкварки на бумажное полотенце.Вытопленный жир слить в отдельную посуду, оставить 2 ст.ложки.4 средних луковицы порезать кольцами , 2 зубчика чеснока измельчить. Пожарить в вытопленом жире до мягкости.(5 мин.)

1,5 кг мякоти говядины,любая часть. В широкой жарочной кастрюле разогреть остатки жира. Обжарить в нём кусочки говядины со всех сторон до коричневого цвета. ( 15 мин)Добавить 1 стакан воды, 1 лавровый лист,соль,перец, 2 ст.дожки сахара ( я положила одну),и тимьян 1/2 чайной ложки.Затем положить лук с чесноком и влить 1 литр ТЁМНОГО пива. Мясо должно быть полностью покрыто,если нет, добавьте воды.Довести до кипения, уменьшить огонь и томить под крышкой 2 часа.

На минимальном огне обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета,(2-3 мин). Добавьте в соус и размешайте, чтобы не было комков. (Я развела водичкой ,а потом добавила в соус,) Готовить 10 мин. Снять с огня и добавить 1 ст.л. уксуса (я добавила лимонного сока) и петрушку. Ещё раз перемешать. Перед подачей на стол положить в мясо отложенные ломтики бекона.
На гарнир можно подать жареный или варёный картофель.

 Отправлено: 21.12.09 14:01. Заголовок: Кукабара пишет: 1 л..

Кукабара пишет:

цитата:

1 литр ТЁМНОГО пива.

меня угощали когда то мясом тушеном в пиве - очень вкусно.

 Отправлено: 26.02.10 01:15. Заголовок: курочка в сливочно-а..

курочка в сливочно-апельсиновом соусе.



Я думаю, что все, что накопилось, надо излагать сразу, не откладывая на завтра.
Из апельсина выжимаем сок и натираем цедру..

А если подробнее...-
6-8 куриных бедер
1 крупный апельсин
100 мл сливок(20%)
соль-перец
оливковое масло
сухие прованские травы

Из апельсина выжимаем сок и натираем цедру.
Курицу солим-перчим и смазываем оливковом маслом.Обжариваем на раскаленной сковороде предварительно румяной корочки с двух сторон.
Поливаем курицу апельсиновым соком, посыпаем прованскими травами и цедрой и тушим на маленьком огне 20 минут едва прикрыв крышкой.
Вливаем сливки,доводим предварительно кипения и снимаем с огня.
Притного аппетита!

 Отправлено: 28.02.10 23:09. Заголовок: Класс! А у меня горш..

Класс! А у меня горшочки точно такие. Завтра иду за курицей. Апельсины уже есть.

 Отправлено: 28.02.10 23:34. Заголовок: Азиль : Завтра иду..

Азиль :

цитата:

Завтра иду за курицей

С нетерпением буду ждать завтрашнего репортажа!

 Отправлено: 05.03.10 19:25. Заголовок: оригами пишет: Поли..

оригами пишет:

цитата:

Поливаем курицу апельсиновым соком, посыпаем прованскими травами и цедрой и тушим на маленьком огне 20 минут едва прикрыв крышкой.

Этот процесс происходит уже в горшочке в духовке?

 Отправлено: 07.03.10 01:22. Заголовок: Ты про сок? это в ка..

Ты про сок? это в качестве маринада- натереть, посыпать травками (да любыми, какие есть- все равно вкусно получается), полежит немножко, а потом уже готовить.

 Отправлено: 07.03.10 09:46. Заголовок: Проясни, пожалуйста,..

Проясни, пожалуйста, этапы приготовления.
Обжариваем на сковороде, а затем после полить, посыпать, в чем тушить? В той же сковороде или уже в горшочке?
Или горшочек - только, как посуда для подачи на стол?

 Отправлено: 09.03.10 00:07. Заголовок: Леша, обжариваем на ..

Леша, обжариваем на сковородке, предварительно замариновав.
Тут три этапа, они всегда одинаковы- маринад, обжаривание, тушение. Тушить- это уже в горшочке, под крышечкой.
Если есть у вас дома небольшие- порционные- то на каждого человечка - свой горшочек. Так аппетитнее.
По поводу сока- это уже в горшке. Можно и в маринад его.
Я всегда брала рецепты из книг, или попробовав в гостях что-то интересное, или из инета- но потом начинаю фантазировать и что-то сама дополнять. Всё равно будет вкусно))
Этот рецепт я дополнила грибами- шампиньонами, небольшое количество. Оч. вкусно выходит.
Интересное и неожиданное сочетание куриного мяса с цитрусовыми. Не тошлько сок, но немножко цедру натереть на мелкой терочке: только НЕ ДО белого слоя, а тоненький оранжевый, он самый нежный.

Да, еще про грибы. Можно даже так- но это летом, когда свежие грибы- широкие круги из крупной шляпки белого гриба... Таким "блинчиком" накрыть горлышко горшочка. А ближе к донышку- картошка (кубиками), потом сверху на нее- мясо. Немного бульона. Вкуснятина получается.

 Отправлено: 09.03.10 08:00. Заголовок: Я иногда тестом закр..

Я иногда тестом закрываю, как крышкой. А потом, после вскрытия, его используют, как свежевыпеченную лепешку.

 Отправлено: 09.03.10 10:39. Заголовок: Ворон : после вскр..

Ворон :

цитата:

после вскрытия, его используют как лепешку

Тоже полезная штука: ничего даром не пропадает))
Вкусненькая крышечка
Даже в ресторане подают такое:

 Отправлено: 09.03.10 19:43. Заголовок: Наташа, такого высок..

Наташа, такого высокого пузыря у меня никогда не получалось. Буду совершенствовать навыки.

 Отправлено: 09.03.10 21:44. Заголовок: Может, у тебя тесто ..

Может, у тебя тесто не эластичное?

 Отправлено: 09.08.10 20:33. Заголовок: "волосатая сосис..

 Отправлено: 10.08.10 10:51. Заголовок: как-то не очень аппе..

как-то не очень аппетитно....

 Отправлено: 10.08.10 11:04. Заголовок: зато детям понравитс..

зато детям понравится ежик)))

 Отправлено: 10.08.10 11:08. Заголовок: Ульрих. : ежик Ва..

Ульрих. :

цитата:

ежик

Варёный

 Отправлено: 10.08.10 11:15. Заголовок: http://jpe.ru/gif/s..

на злобу дня)))

 Отправлено: 15.11.11 10:04. Заголовок: Подарок в этом разде..

Подарок в этом разделе:
Составные:
мясной фарш примерно 0,5 кг.
Гнезда 6 шт.
Приправа для свинины, бульонный кубик (опять же "магги"),
кетчуп
тертый сыр

Первым делом берём фарш и заправляем его всякими вкусностями типа приправ... Далее достаём из самых закромов глубокую сковороду, погружаем в неё наши "гнездышки", в самое "сердце" каждого гнезда кладем шарик фарша. Заливаем всё это дело горячей (кипяченной!) водой, да так, чтобы наши "гнездышки" были полностью "утоплены", крошим туда кубик "Магги" и варим примерно минут 20. Далее слить воду, но не полностью, оставить примерно процентов 80, полить гнезда кетчупом и посыпать тертым сыром, подержать под крышкой еще минуточек пять... Блюдо готово!

 Отправлено: 15.11.11 13:38. Заголовок: Здорово! Вот бы ещё ..

Здорово! Вот бы ещё Мышь прилетел и приготовил что-нибудь ЭТАКОЕ!)))

 Отправлено: 15.11.11 14:37. Заголовок: Колебался, к как..

Колебался, к какому типу блюд отнести. Это может быть и закуска, и гарнир к мясному, сыру, замоченной в кипятке брынзе, и т.д.

К сожалению, вчера съели непродуманно последние. Вот будем есть из замороженных-проиллюстрирую.
Берем средние баклажаны и разрезает вдоль на 2 половинки. Замороженные -размораживаем и тоже режем.
Немного солим.Смазываем слоем майонеза, толщиной мм 2. Можно посыпать тертым сыром, но не обязательно.
Кладем открыто в СВЧ печь на полную мощность на 10 мин. Потом еще на 10 мин на минимальную мощность, у кого есть регулировка по мощности. Можно и без последнего режима, но проверить, чтобы овощ был мягким.

Все, можно есть, благославлясь.О О О Ч ЕНЬ вкусно.

 Отправлено: 15.11.11 14:43. Заголовок: ежем половину лу..

ежем половину луковицы мелко, кладем в посуду и заливаем двумя столовыми ложками подсолнечного масла. Пока лук пропитывается маслом, в ту же тарелку трем очищенную свеклу. Это основа салата.

Если ничего больше из овощей добавляться не будем, добавим по вкусу яблочный уксус (хорошо бы своего изготовления - могу дать рецепт). Перемешаем-и УЖЕ можно есть.

Можно добавить еще: зеленый горошек, зеленый лук, мелко измельченную зелень, выжать несколько ягодок калины, вымоченную в теплой воде в течении часа брынзу; я добавляю домашнюю овощную икру острую-( морковь, кабачок, лук, болгарский перец, яблочный уксус) две-три столовой ложки на порцию. Здесь состав зависит от фантазии изготовителя и наличия ингредиентов.

Все. Можно есть. Вкуснейше.
Пошел ЕСТЬ.


Тарелка такого салата + 40-60 грамм брынзы - и ты сыт. В этом случае салат превращается в сытное второе блюдо. Про витамины и говорить излишне.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: такое второе + приведенный здесь борщ - гарантия от излишнего веса.
А если порцию уменьшить в 2 раза - такая же гарантия похудения. Но ты сыт, не надо голодать, просто в довольно большом объёме салате калорий... мало.

 Отправлено: 15.11.11 15:42. Заголовок: Alex пишет: трем оч..

Alex пишет:

цитата:

трем очищенную свеклу

...сырую или вареную?

 Отправлено: 15.11.11 21:26. Заголовок: Cырую - невкусно, но..

Cырую - невкусно, но очень полезно. А вареную - вкусно, особенно с грецкими орехами. Правда, с орехами лучше майонез, а не уксус.